Gelatinao la gelatina è un alimento traslucido, incolore, fragile (quando è secco), insapore, derivato dal collagene ottenuto da vari sottoprodotti di origine animale. È comunemente usato come agente gelificante nella produzione alimentare, farmaceutica, fotografica e cosmetica. Sostanze contenenti gelatina o funzionanti in modo simile sono detti gelatinosi.Gelatinaè una forma irreversibilmente idrolizzata di collagene. Si trova nella maggior parte dei lecca lecca gommosi e in altri prodotti come marshmallow, dessert di gelatina e alcuni gelati, salse e yogurt. La gelatina domestica si presenta sotto forma di fogli, granuli o polvere. I tipi istantanei possono essere aggiunti al cibo così come sono; altri devono essere preventivamente messi a bagno in acqua.

Composizione e proprietà

La gelatina è una miscela di peptidi e proteine ​​prodotta dall'idrolisi parziale del collagene estratto dalla pelle, dalle ossa e dai tessuti connettivi di animali come bovini domestici, polli, maiali e pesci. Durante l'idrolisi, i legami molecolari naturali tra i singoli filamenti di collagene si scomposto in una forma che si riorganizza più facilmente. La sua composizione chimica è, per molti aspetti, molto simile a quella del suo collagene genitore. I gradi fotografici e farmaceutici della gelatina provengono generalmente da ossa di manzo.

La gelatina forma una soluzione viscosa quando viene sciolta in acqua calda, che si trasforma in un gel durante il raffreddamento. La gelatina aggiunta direttamente all'acqua fredda non si dissolve bene. La gelatina è anche solubile nella maggior parte dei solventi polari. della gelatina è determinata dal metodo di produzione. Tipicamente, la gelatina può essere dispersa in un acido relativamente concentrato. Tali dispersioni sono stabili per 1015 giorni con cambiamenti chimici minimi o nulli e sono adatte per scopi di rivestimento o per l'estrusione in un bagno di precipitazione.

Le proprietà meccaniche dei gel di gelatina sono molto sensibili alle variazioni di temperatura, alla precedente storia termica del gel e al tempo. Questi gel esistono solo in un piccolo intervallo di temperatura, il limite superiore è il punto di fusione del gel, che dipende dal grado di gelatina e concentrazione (ma in genere è inferiore a 35 °c) e il limite inferiore è il punto di congelamento al quale il ghiaccio cristallizza. Il punto di fusione superiore è al di sotto della temperatura corporea umana, un fattore importante per la sensazione in bocca degli alimenti prodotti con la gelatina. la miscela gelatina/acqua è massima quando la concentrazione di gelatina è elevata e la miscela viene mantenuta fresca (4 °c). La forza del gel viene quantificata mediante il bloom test.

Magazzinaggio: in luogo asciutto, fresco e ombreggiato con imballo originale, evitare l'umidità, conservare a temperatura ambiente.

Data di scadenza: 48 mesi

Confezione: dentro25 kg/sacco

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