Gomme xanthane
La gomme xanthane est un polysaccharide utilisé comme additif alimentaire et modificateur de rhéologie (Davidson ch. 24).Il est produit par un processus impliquant la fermentation du glucose ou du saccharose par la bactérie Xanthomonas campestris.
Dans les aliments, la gomme de xanthane se trouve le plus souvent dans les vinaigrettes et les sauces.Il aide à stabiliser l'huile colloïdale et les composants solides contre le crémage en agissant comme un émulsifiant.Également utilisée dans les aliments et les boissons surgelés, la gomme de xanthane crée la texture agréable de nombreuses crèmes glacées.Le dentifrice contient souvent de la gomme de xanthane, où elle sert de liant pour maintenir l'uniformité du produit.La gomme xanthane est également utilisée dans les pâtisseries sans gluten.Étant donné que le gluten présent dans le blé doit être omis, la gomme de xanthane est utilisée pour donner à la pâte ou à la pâte à frire un «collant» qui serait autrement obtenu avec le gluten.La gomme xanthane aide également à épaissir les substituts d'œufs commerciaux à base de blancs d'œufs pour remplacer la graisse et les émulsifiants présents dans les jaunes.C'est également une méthode préférée pour épaissir les liquides pour les personnes souffrant de troubles de la déglutition, car elle ne modifie pas la couleur ou la saveur des aliments ou des boissons.H
Dans l'industrie pétrolière, la gomme xanthane est utilisée en grande quantité, généralement pour épaissir les fluides de forage.Ces fluides servent à ramener à la surface les solides coupés par le trépan.La gomme xanthane offre une excellente rhéologie "bas de gamme".Lorsque la circulation s'arrête, les solides restent encore en suspension dans le fluide de forage.L'utilisation généralisée du forage horizontal et la demande d'un bon contrôle des solides forés ont conduit à l'utilisation étendue de la gomme xanthane.De la gomme xanthane a également été ajoutée au béton coulé sous l'eau, afin d'augmenter sa viscosité et d'éviter le lessivage.
| Articles | Normes |
| Propriété physique | Blanc ou jaune clair libre |
| Viscosité (1% KCl, cps) | ≥1200 |
| Taille des particules (maille) | Min 95% passe 80 mailles |
| Rapport de cisaillement | ≥6.5 |
| Perte au séchage (%) | ≤15 |
| PH (1 %, KCL) | 6.0- 8.0 |
| Cendres (%) | ≤16 |
| Acide pyruvique (%) | ≥1.5 |
| V1:V2 | 1.02- 1.45 |
| Azote total (%) | ≤1.5 |
| Métaux lourds totaux | ≤10 ppm |
| Arsenic (As) | ≤3 ppm |
| Plomb (Pb) | ≤2 ppm |
| Numération totale sur plaque (ufc/g) | ≤ 2000 |
| Moisissures/Levures (cfu/g) | ≤100 |
| Salmonelle | Négatif |
| Coliforme | ≤30 MPN/100g |
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