goma xantana
A goma xantana é um polissacarídeo usado como aditivo alimentar e modificador de reologia (Davidson cap. 24).É produzido por um processo que envolve a fermentação de glicose ou sacarose pela bactéria Xanthomonas campestris.
Nos alimentos, a goma xantana é mais frequentemente encontrada em molhos e molhos para salada.Ajuda a estabilizar o óleo coloidal e os componentes sólidos contra a formação de creme, agindo como um emulsificante.Também usada em alimentos e bebidas congeladas, a goma xantana cria uma textura agradável em muitos sorvetes.A pasta de dente geralmente contém goma xantana, onde serve como aglutinante para manter o produto uniforme.A goma xantana também é usada em panificação sem glúten.Uma vez que o glúten encontrado no trigo deve ser omitido, a goma xantana é usada para dar à massa uma “pegajosa” que, de outra forma, seria obtida com o glúten.A goma xantana também ajuda a engrossar substitutos de ovos comerciais feitos de clara de ovo para substituir a gordura e os emulsificantes encontrados nas gemas.É também um método preferido para engrossar líquidos para pessoas com problemas de deglutição, pois não altera a cor ou o sabor dos alimentos ou bebidas.H
Na indústria do petróleo, a goma xantana é utilizada em grandes quantidades, geralmente para espessar fluidos de perfuração.Esses fluidos servem para transportar os sólidos cortados pela broca de volta à superfície.A goma xantana fornece excelente reologia “low end”.Quando a circulação para, os sólidos ainda permanecem suspensos no fluido de perfuração.O uso generalizado da perfuração horizontal e a demanda por um bom controle dos sólidos perfurados levaram ao uso expandido da goma xantana.A goma xantana também foi adicionada ao concreto derramado debaixo d'água, a fim de aumentar sua viscosidade e evitar a lavagem.
| Unid | Padrões |
| Propriedade física | Branco ou amarelo claro livre |
| Viscosidade (1% KCl, cps) | ≥1200 |
| Tamanho da partícula (malha) | Min 95% passa 80 mesh |
| Taxa de Cisalhamento | ≥6,5 |
| Perda ao secar (%) | ≤15 |
| PH (1%, KCL) | 6,0-8,0 |
| Cinzas (%) | ≤16 |
| Ácido pirúvico (%) | ≥1,5 |
| V1:V2 | 1.02- 1.45 |
| Nitrogênio total (%) | ≤1,5 |
| Metais Pesados Totais | ≤10 ppm |
| Arsênico (As) | ≤3 ppm |
| Chumbo (Pb) | ≤2 ppm |
| Contagem Total de Placas (cfu/g) | ≤ 2000 |
| Bolores/Leveduras (cfu/g) | ≤100 |
| salmonela | Negativo |
| Coliformes | ≤30 MPN/100g |
Armazenar: em local seco, fresco e sombreado com embalagem original, evitar umidade, armazenar em temperatura ambiente.
Validade: 48 meses
Pacote: em25kg/saco
entrega:incitar
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