Ácido fumárico, como aditivo alimentario, se utiliza como regulador de la acidez y se indica con el número E E297.El ácido fumárico es un acidulante alimentario utilizado desde 1946. Generalmente se utiliza en bebidas y polvos de hornear para los que se imponen requisitos de pureza.Generalmente se usa como sustituto del ácido tartárico y ocasionalmente en lugar del ácido cítrico, a razón de 1,36 g de ácido cítrico por cada 0,91 gramos de ácido fumárico para agregar acidez, similar a como se usa el ácido málico.También se usa como coagulante en mezclas de pudín para estufas.

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