Ácido fumárico, como aditivo alimentar, é utilizado como regulador de acidez e é denotado pelo número E E297.O ácido fumárico é um acidulante alimentar utilizado desde 1946. É geralmente utilizado em bebidas e fermentos em pó para os quais são exigidos requisitos de pureza.É geralmente usado como substituto do ácido tartárico e ocasionalmente no lugar do ácido cítrico, na proporção de 1,36 g de ácido cítrico para cada 0,91 gramas de ácido fumárico para adicionar acidez, semelhante à forma como o ácido málico é usado.Também é usado como coagulante em misturas de pudim de fogão.

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