El benzoato de sodio es una sustancia orgánica con una fórmula química de C7H5NaO2.Es un polvo blanco granulado o cristalino, inodoro o con ligero olor a benjuí, ligeramente dulce y astringente.También conocido como benzoato de sodio, la masa molecular relativa es 144,12.Es estable en el aire y fácilmente soluble en agua.Su solución acuosa tiene un valor de PH de 8 y es soluble en etanol.El ácido benzoico y sus sales son agentes antimicrobianos de amplio espectro, pero su eficacia antibacteriana depende del pH del alimento.A medida que aumenta la acidez del medio aumentan sus efectos bactericidas y antibacterianos, pero pierde sus efectos bactericidas y antibacterianos en medios alcalinos.El valor de PH óptimo para su protección contra la corrosión es de 2,5~4,0.

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