L'éthylvanilline est le composé organique de formule (C2H5O)(HO)C6H3CHO.Ce solide incolore est constitué d'un cycle benzénique avec des groupes hydroxyle, éthoxy et formyle sur les positions 4, 3 et 1, respectivement.

L'éthylvanilline est une molécule synthétique, introuvable dans la nature.Il est préparé en plusieurs étapes à partir du catéchol, en commençant par l'éthylation pour donner le « guethol ».Cet éther se condense avec l'acide glyoxylique pour donner le dérivé d'acide mandélique correspondant, qui par oxydation et décarboxylation donne l'éthylvanilline.

En tant qu'arôme, l'éthylvanilline est environ trois fois plus puissante que la vanilline et est utilisée dans la production de chocolat.

Stockage: dans un endroit sec, frais et ombragé avec l'emballage d'origine, éviter l'humidité, conserver à température ambiante.

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