没食子酸は、フェノール酸の一種であるトリヒドロキシ安息香酸であり、3,4,5-トリヒドロキシ安息香酸としても知られる有機酸の一種で、没食子の実、ウルシ、ウィッチヘーゼル、茶葉、オーク樹皮などの植物に含まれています。化学式はC6H2(OH)3COOHです。没食子酸は、遊離型と加水分解性タンニンの一部として存在します。
没食子酸は製薬業界で一般的に使用されています。これは、Folin-Ciocalteau アッセイによってさまざまな分析物のフェノール含有量を決定するための標準として使用されます。結果は没食子酸当量で報告されています。没食子酸は、サイケデリックアルカロイドであるメスカリンの合成における出発物質としても使用できます。

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