O espessante de metillululose (CMC) ou CMC é um derivado de celulose com grupos carboximetil (-CH2-COOH) ligado a alguns grupos hidroxila dos monômeros de glucopiranose que compõem o esqueleto de celulose. É frequentemente usado como sal de sódio, carboximetillelululose de sódio.
É sintetizado pela reação catalisada por alcali da celulose com ácido cloroacético. Os grupos carboxila polar (ácido orgânico) renderizam a celulose solúvel e quimicamente reativa. As propriedades funcionais do CMC dependem do grau de substituição da estrutura da celulose (isto é, quantos grupos hidroxila participaram da reação de substituição), bem como o comprimento da cadeia da estrutura do backbone da celulose e o grau de agrupamento dos substitutos de carboximetil.

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