विटामिन ए असंतृप्त पोषण संबंधी कार्बनिक यौगिकों का एक समूह है, जिसमें रेटिनॉल, रेटिनल, रेटिनोइक एसिड और कई प्रोविटामिन ए कैरोटीनॉयड शामिल हैं, जिनमें से बीटा-कैरोटीन सबसे महत्वपूर्ण है।विटामिन ए के कई कार्य हैं: यह वृद्धि और विकास, प्रतिरक्षा प्रणाली के रखरखाव और अच्छी दृष्टि के लिए महत्वपूर्ण है।आंख के रेटिना को विटामिन ए की आवश्यकता होती है, जो प्रोटीन ऑप्सिन के साथ मिलकर रोडोप्सिन नामक प्रकाश-अवशोषित अणु बनाता है, जो कम रोशनी (स्कोटोपिक दृष्टि) और रंग दृष्टि दोनों के लिए आवश्यक है।विटामिन ए रेटिनॉल के अपरिवर्तनीय रूप से ऑक्सीकृत रूप के रूप में एक बहुत ही अलग भूमिका में कार्य करता है जिसे रेटिनोइक एसिड के रूप में जाना जाता है, जो उपकला और अन्य कोशिकाओं के लिए एक महत्वपूर्ण हार्मोन जैसा विकास कारक है।

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