Dutu za asili za pectini zipo sana katika matunda, mizizi, shina, na majani ya mimea kwa namna ya pectin, pectin, na asidi ya pectic, na ni sehemu ya ukuta wa seli.Protopectini ni dutu isiyoweza kufyonzwa katika maji, lakini inaweza kuwa hidrolisisi na kubadilishwa kuwa pectini mumunyifu wa maji chini ya hatua ya asidi, alkali, chumvi na vitendanishi vingine vya kemikali na vimeng'enya.

Pectin kimsingi ni polima ya polysaccharide ya mstari.Asidi ya D-galacturonic ndio sehemu kuu ya molekuli za pectini.Mlolongo mkuu wa molekuli za pectini unajumuisha D-galactopy ranosyluroniki asidi na α.-1,4 viunganishi vya glycosidic (alpha-1, 4 viunganishi vya glycosidic) huundwa, na vikundi vingi vya kaboksili kwenye asidi ya galacturonic C6 vipo katika fomu ya methylated.

Faida za pectini katika maombi ya pipi

1. Kuboresha uwazi na luster ya pipi

2.Pectin ina utulivu bora wakati wa kupikia

3.Kutolewa kwa harufu ni asili zaidi

4, muundo wa pipi ni rahisi kudhibiti (kutoka laini hadi ngumu)

5. Kiwango cha juu cha kuyeyuka cha pectini yenyewe inaboresha utulivu wa uhifadhi wa bidhaa

6. Utendaji mzuri wa kuhifadhi unyevu ili kupanua maisha ya rafu

7.Fast na kudhibitiwa gel mali na colloids chakula nyingine

8. Kukausha sio lazima