Naturaj pektinaj substancoj ĉeestas vaste en la fruktoj, radikoj, tigoj kaj folioj de plantoj en la formo de pektino, pektino kaj pektina acido, kaj estas komponento de la ĉela muro.Protopektino estas substanco, kiu estas nesolvebla en akvo, sed povas esti hidrolizita kaj transformita en akvosolveblan pektinon sub la ago de acido, alkala, salo kaj aliaj kemiaj reakciiloj kaj enzimoj.

Pektino estas esence lineara polisakaridpolimero.D-galaktorona acido estas la ĉefa komponanto de pektinaj molekuloj.La ĉefĉeno de pektinmolekuloj estas kunmetita de D-galaktopia ranosilurona acido kaj α.—1,4 glikozidaj ligoj (α-1, 4 glikozidaj ligoj) estas formitaj, kaj la plej multaj el la karboksilaj grupoj sur galakturona acido C6 ekzistas en metiligita formo.

Avantaĝoj de pektino en dolĉaj aplikoj

1. Plibonigu la travideblecon kaj brilon de dolĉaĵoj

2.Pektino havas pli bonan stabilecon dum kuirado

3.Odora liberigo estas pli natura

4, dolĉa teksturo estas pli facile regebla (de mola ĝis malmola)

5. La alta fandpunkto de pektino mem plibonigas la stokan stabilecon de la produkto

6. Bona malsekeco retenado por plilongigi bretvivon

7.Rapidaj kaj kontroleblaj ĝelaj proprietoj kun aliaj manĝaj koloidoj

8. Sekigado ne estas necesa