Zat pektin alam loba aya dina buah, akar, batang, jeung daun tutuwuhan dina wangun pektin, pektin, jeung asam pektik, sarta mangrupakeun komponén tina témbok sél.Protopektin nyaéta zat anu teu leyur dina cai, tapi bisa dihidrolisis sarta robah jadi pektin larut cai dina aksi asam, alkali, uyah jeung réagen kimia lianna sarta énzim.

Pektin nyaéta polimér polisakarida linier.Asam D-galakturonat merupakan komponen utama molekul pektin.Rantai utama molekul pektin tersusun atas D-galaktopi asam ranosyluronic dan α.-1,4 beungkeut glikosidik (α-1, 4 beungkeut glikosidik) kabentuk, sarta lolobana gugus karboksil dina asam galacturonic C6 aya dina bentuk métilasi.

Kaunggulan pektin dina aplikasi permen

1. Ningkatkeun transparansi jeung luster permen

2.Pectin boga stabilitas hadé salila masak

3.Scent release leuwih alam

4, tékstur permen leuwih gampang dikontrol (ti lemes nepi ka teuas)

5. Titik lebur luhur pektin sorangan ngaronjatkeun stabilitas gudang produk

6. Alus kinerja ingetan Uap pikeun manjangkeun umur rak

7.Fast sarta sipat gél controllable kalawan colloids dahareun lianna

8. Drying teu perlu