Xhelatina degradohet pjesërisht nga kolagjeni në indet lidhëse si lëkura e kafshëve, kockat dhe sarkolema për t'u bërë e bardhë ose e verdhë e lehtë, e tejdukshme, thekon pak me shkëlqim ose grimca pluhuri;prandaj quhet edhe xhelatinë shtazore dhe xhelatinë.Përbërësi kryesor ka një peshë molekulare prej 80,000 deri në 100,000 Daltons.Proteina që përbën xhelatinën përmban 18 aminoacide, 7 prej të cilave janë të nevojshme për trupin e njeriut.Përmbajtja e proteinave të xhelatinës përbën më shumë se 86%, që është një proteinogjen ideal.

Produkti i përfunduar i xhelatinës është thekon ose grimca transparente pa ngjyrë ose të verdhë të lehta.Është i patretshëm në ujë të ftohtë dhe i tretshëm në ujë të nxehtë për të formuar një xhel inversi të miratuar.Ka pelte, afinitet, shpërndarje të lartë, karakteristika me viskozitet të ulët dhe shpërndarje.Karakteristikat fizike si qëndrueshmëria, kapaciteti mbajtës i ujit, veshja, qëndrueshmëria dhe kthyeshmëria.

Xhelatina ndahet në xhelatinë ushqimore, xhelatinë mjekësore, xhelatinë industriale, xhelatinë fotografike dhe xhelatinë e lëkurës dhe xhelatinë kockash sipas lëndëve të para, metodave të prodhimit, cilësisë së produktit dhe përdorimeve të produktit.

përdorni:

Përdorimi i xhelatinës-ilaç

1. Zëvendësues i plazmës së xhelatinës për anti-shok

2. Sfungjeri i absorbueshëm i xhelatinës ka veti të shkëlqyera hemostatike dhe mund të përthithet nga trupi

Përdorimi i xhelatinës - preparate farmaceutike

1. Përdoret zakonisht si depo, që do të thotë të zgjasë efektin e barit in vivo

2. Si një eksipient farmaceutik (kapsulë), kapsulat janë më të përdorurat për xhelatinë medicinale.Jo vetëm pamja është e pastër dhe e bukur, e lehtë për t'u gëlltitur, por edhe për të maskuar erën, erën dhe hidhërimin e drogës.Më e shpejtë se tabletat dhe shumë premtuese

Përdorimi i xhelatinës - material sintetik fotosensitiv

Xhelatina është bartës i emulsionit fotosensiv.Është lënda e parë kryesore për prodhimin e filmave.Ai përbën pothuajse 60% -80% të materialeve të emulsionit, të tilla si rrotullat civile, filmat me filma, filmat me rreze X, filmat e printimit, filmat e hartës satelitore dhe ajrore.

Përdorimi i ushqimit me xhelatinë-karamele

Në prodhimin e ëmbëlsirave, përdorimi i xhelatinës është më elastik, i fortë dhe transparent se niseshteja dhe agari, veçanërisht kur prodhohet karamele dhe karamele e butë dhe e plotë, kërkohet xhelatinë me cilësi të lartë me forcë të lartë xhel.

Përmirësues i përdorimit të ushqimit të xhelatinës - ushqim i ngrirë

Në ushqimet e ngrira, xhelatina mund të përdoret si një agjent pelte.Xhelatina ka një pikë shkrirjeje të ulët dhe tretet lehtësisht në ujë të nxehtë.Ajo ka karakteristikat e shkrirjes së menjëhershme.

Stabilizues i përdorimit të xhelatinës në ushqim

Mund të përdoret në prodhimin e akullores, akullores, etj. Roli i xhelatinës në akullore është të parandalojë formimin e kokrrave të trasha të kristaleve të akullit, të mbajë organizimin delikat dhe të zvogëlojë shpejtësinë e shkrirjes.

Përmirësues i përdorimit të ushqimit të xhelatinës - produkti i mishit

Si një përmirësues i produkteve të mishit, xhelatina përdoret në prodhimin e pelte, ushqim të konservuar, proshutë dhe produkte të tjera.Mund të veprojë si një emulsifikues për produktet e mishit, të tilla si yndyra emulsionuese në salcat e mishit dhe supat me krem, dhe të mbrojë karakteristikat origjinale të produktit.

Përdorimi i ushqimit të xhelatinës - i konservuar

Xhelatina mund të përdoret gjithashtu si një agjent trashësues.Për shembull, xhelatina mund t'i shtohet mishit të derrit të konservuar në lëng të papërpunuar për të rritur shijen e mishit dhe për të trashur supën.Xhelatina mund t'i shtohet proshutës së konservuar për të formuar një sipërfaqe të lëmuar me transparencë të mirë.Spërkatni pluhur xhelatinë për të shmangur ngjitjen.

Sqarues i përdorimit të ushqimit-pije xhelatine

Xhelatina mund të përdoret si një agjent sqarues në prodhimin e birrës, verës së frutave, likerit, lëngjeve të frutave, verës së orizit, pijeve qumështore, etj. Mekanizmi i veprimit është se xhelatina mund të formojë precipitate flokulente me taninet.Pas qëndrimit në këmbë, grimcat koloidale flokulente mund të turbullira absorbohet, grumbullohet, grumbullohet dhe bashkëvendoset, dhe më pas hiqet me filtrim.

Përdorimi i ushqimit të xhelatinës-Paketimi i ushqimit

Xhelatina mund të sintetizohet në film xhelatinë, i njohur gjithashtu si film i paketimit ushqimor dhe film i biodegradueshëm.Filmi i xhelatinës është vërtetuar se ka rezistencë të mirë në tërheqje, izolim termik, rezistencë të lartë ndaj gazit, vajit dhe lagështisë.Përdoret për mbajtjen e frutave të freskëta dhe paketimin e ushqimeve për ruajtjen e freskët të mishit.