Gelatin sebahagiannya terdegradasi oleh kolagen dalam tisu penghubung seperti kulit haiwan, tulang, dan sarcolemma menjadi putih atau kuning muda, lut sinar, kepingan atau zarah serbuk sedikit berkilat;oleh itu, ia juga dipanggil gelatin haiwan dan gelatin.Bahan utama mempunyai berat molekul 80,000 hingga 100,000 Dalton.Protein yang membentuk gelatin mengandungi 18 asid amino, di mana 7 daripadanya diperlukan untuk tubuh manusia.Kandungan protein gelatin menyumbang lebih daripada 86%, yang merupakan proteinogen yang ideal.

Produk siap gelatin adalah kepingan atau zarah lutsinar yang tidak berwarna atau kuning muda.Ia tidak larut dalam air sejuk dan larut dalam air panas untuk membentuk gel songsang yang diluluskan.Ia mempunyai jeli, pertalian, penyebaran tinggi, ciri kelikatan rendah dan penyebaran.Ciri-ciri fizikal seperti kestabilan, kapasiti pegangan air, salutan, keliatan dan kebolehbalikan.

Gelatin dibahagikan kepada gelatin yang boleh dimakan, gelatin perubatan, gelatin industri, gelatin fotografi, dan gelatin kulit dan gelatin tulang mengikut bahan mentah yang berbeza, kaedah pengeluaran, kualiti produk dan kegunaan produk.

gunakan:

Penggunaan gelatin—ubat

1. Pengganti plasma gelatin untuk anti-kejutan

2. Span gelatin yang boleh diserap mempunyai sifat hemostatik yang sangat baik dan boleh diserap oleh badan

Penggunaan gelatin-persediaan farmaseutikal

1. Biasa digunakan sebagai depot, yang bermaksud untuk memanjangkan kesan ubat dalam vivo

2. Sebagai eksipien farmaseutikal (kapsul), kapsul adalah yang paling banyak digunakan untuk gelatin perubatan.Bukan sahaja penampilan yang kemas dan cantik, mudah ditelan, tetapi juga untuk menutup bau, bau dan kepahitan dadah.Lebih pantas daripada tablet dan sangat menjanjikan

Gelatin menggunakan bahan fotosensitif sintetik

Gelatin adalah pembawa emulsi fotosensitif.Ia adalah bahan mentah utama untuk pembuatan filem.Ia merangkumi hampir 60% -80% bahan emulsi, seperti gulungan sivil, filem filem, filem X-ray, filem percetakan, filem satelit dan pemetaan udara.

Penggunaan Makanan Gelatin-gula-gula

Dalam penghasilan kuih-muih, penggunaan gelatin adalah lebih elastik, lasak dan lutsinar daripada kanji dan agar-agar, terutamanya apabila menghasilkan gula-gula lembut dan toffee yang lembut dan penuh, gelatin berkualiti tinggi dengan kekuatan gel yang tinggi diperlukan.

Penggunaan makanan gelatin-penambah baik makanan beku

Dalam makanan beku, gelatin boleh digunakan sebagai agen jeli.Jeli gelatin mempunyai takat lebur yang rendah dan mudah larut dalam air panas.Ia mempunyai ciri-ciri kehancuran segera.

Penstabil penggunaan makanan gelatin

Ia boleh digunakan dalam pengeluaran ais krim, ais krim, dan lain-lain. Peranan gelatin dalam ais krim adalah untuk menghalang pembentukan butiran kasar kristal ais, memastikan organisasi itu halus dan mengurangkan kelajuan lebur.

Penggunaan makanan gelatin-penambah baik produk daging

Sebagai penambah baik produk daging, gelatin digunakan dalam pengeluaran jeli, makanan dalam tin, ham dan produk lain.Ia boleh bertindak sebagai pengemulsi untuk produk daging, seperti mengemulsi lemak dalam sos daging dan sup krim, dan melindungi ciri asal produk.

Penggunaan Makanan Gelatin-Dalam Tin

Gelatin juga boleh digunakan sebagai agen pemekat.Sebagai contoh, gelatin boleh ditambah kepada daging babi dalam tin dalam jus mentah untuk meningkatkan rasa daging dan memekatkan sup.Gelatin boleh ditambah kepada ham dalam tin untuk membentuk permukaan licin dengan ketelusan yang baik.Taburkan serbuk gelatin untuk mengelakkan melekat.

Penjernih penggunaan makanan-minuman gelatin

Gelatin boleh digunakan sebagai agen penjernih dalam pengeluaran bir, wain buah, minuman keras, jus buah, wain beras, minuman susu, dan lain-lain. Mekanisme tindakannya ialah gelatin boleh membentuk mendakan flokulan dengan tanin.Selepas berdiri, zarah koloid flokulan boleh Kekeruhan terserap, terkumpul, bergumpal dan mendap bersama, dan kemudian dikeluarkan melalui penapisan.

Penggunaan Makanan Gelatin-Pembungkusan Makanan

Gelatin boleh disintesis menjadi filem gelatin, juga dikenali sebagai filem pembungkusan yang boleh dimakan dan filem terbiodegradasi.Filem gelatin telah terbukti mempunyai kekuatan tegangan yang baik, kedap haba, gas tinggi, minyak dan rintangan lembapan.Ia digunakan untuk pembungkusan makanan segar buah dan daging segar.