Желатинот делумно се разградува од колагенот во сврзните ткива како животинската кожа, коските и сарколемата за да стане бел или светло жолт, проѕирни, малку сјајни снегулки или честички во прав;затоа се нарекува и животински желатин и желатин.Главната состојка има молекуларна тежина од 80.000 до 100.000 Далтони.Протеинот што го сочинува желатин содржи 18 аминокиселини, од кои 7 се неопходни за човечкото тело.Содржината на протеини во желатин изнесува повеќе од 86%, што е идеален протеиноген.

Готовиот производ од желатин е безбоен или светло жолта транспарентни снегулки или честички.Нерастворлив е во ладна вода и растворлив во топла вода за да се формира одобрен инверзен гел.Има желе, афинитет, висока дисперзија, карактеристики со низок вискозитет и дисперзија.Физички карактеристики како што се стабилност, капацитет за задржување вода, облога, цврстина и реверзибилност.

Желатинот е поделен на желатин за јадење, медицински желатин, индустриски желатин, фотографски желатин и желатин за кожа и желатин за коски според различните суровини, методите на производство, квалитетот на производот и употребата на производот.

користи:

Употреба на желатин-лек

1. Желатинска плазма замена за анти-шок

2. Апсорбирачки желатински сунѓер има одлични хемостатички својства и може да се апсорбира од телото

Желатин употреба-фармацевтски препарати

1. Најчесто се користи како депо, што значи продолжување на дејството на лекот in vivo

2. Како фармацевтски ексципиент (капсула), капсулите се најшироко користени за медицински желатин.Не само што изгледот е уреден и убав, лесен за голтање, туку и за маскирање на мирисот, мирисот и горчината на лекот.Побрзо од таблетите и многу ветувачки

Желатин употреба-синтетички фотосензитивен материјал

Желатинот е носител на фотосензитивна емулзија.Тоа е главната суровина за производство на филмови.Сочинува речиси 60% -80% од материјалите за емулзија, како што се ролни, филмски филмови, рендген филмови, филмови за печатење, сателитски и воздушни филмови за мапирање.

Желатин за употреба во храна-бонбони

Во производството на кондиторски производи, употребата на желатин е поеластична, поцврста и транспарентна од скроб и агар, особено кога се произведуваат меки и полноправни меки бонбони и кафиња, потребен е висококвалитетен желатин со висока јачина на гел.

Употреба на желатин во храна - подобрувач на замрзната храна

Во замрзната храна, желатин може да се користи како средство за желе.Желатинскиот желе има ниска точка на топење и лесно се раствора во топла вода.Има карактеристики на моментално топење.

Желатин употреба-стабилизатор на храна

Може да се користи во производството на сладолед, сладолед итн. Улогата на желатинот во сладоледот е да го спречи создавањето на крупни зрна ледени кристали, да ја одржува организацијата деликатна и да ја намали брзината на топење.

Употреба на желатин во храна - подобрувач на месни производи

Како подобрувач на месни производи, желатин се користи во производството на желе, конзервирана храна, шунка и други производи.Може да дејствува како емулгатор за месни производи, како што е емулгатор на маснотии во сосови од месо и крем супи и да ги заштити оригиналните карактеристики на производот.

Желатин за употреба во храна-конзервирана

Желатинот може да се користи и како средство за згуснување.На пример, желатин може да се додаде во конзервирано свинско месо во суров сок за да се зголеми вкусот на месото и да се згусне супата.Желатин може да се додаде во конзервирана шунка за да се формира мазна површина со добра транспарентност.Посипете желатин во прав за да избегнете лепење.

Појаснување за употреба на храна-пијалоци од желатин

Желатинот може да се користи како средство за разјаснување во производството на пиво, овошно вино, ликер, овошен сок, вино од ориз, млечни пијалоци итн. Механизмот на дејство е дека желатинот може да формира флокулентни талози со танини.По стоењето, флокулентните колоидни честички можат да Заматеноста се адсорбира, се агломерира, се собира и се таложи, а потоа се отстранува со филтрација.

Желатин употреба на храна-пакување храна

Желатин може да се синтетизира во желатински филм, исто така познат како јадлив филм за пакување и биоразградлив филм.Желатинскиот филм е докажано дека има добра цврстина на истегнување, топлинска запечатливост, висока отпорност на гас, масло и влага.Се користи за свежо чување на овошје и пакување храна за свежо чување на месо.