Природните пектински супстанции се широко присутни во плодовите, корените, стеблата и листовите на растенијата во форма на пектин, пектин и пектинска киселина и се составен дел на клеточниот ѕид.Протопектинот е супстанца која е нерастворлива во вода, но може да се хидролизира и да се трансформира во пектин растворлив во вода под дејство на киселина, алкали, сол и други хемиски реагенси и ензими.

Пектинот во суштина е линеарен полисахарид полимер.Д-галактуронската киселина е главната компонента на молекулите на пектин.Главниот синџир на молекули на пектин е составен од D-галактопија раносилуронска киселина и α.Се формираат -1,4 гликозидни врски (α-1, 4 гликозидни врски), а повеќето карбоксилни групи на галактуронската киселина C6 постојат во метилирана форма.

Предности на пектин во апликации за бонбони

1. Подобрете ја транспарентноста и сјајот на бонбоните

2. Пектинот има подобра стабилност при готвењето

3.Ослободувањето на мирисот е поприродно

4, текстурата на бонбоните е полесна за контролирање (од мека до тврда)

5. Високата точка на топење на самиот пектин ја подобрува стабилноста на складирањето на производот

6. Добри перформанси за задржување на влага за да се продолжи рокот на траење

7. Брзи и контролирани својства на гел со други прехранбени колоиди

8. Сушењето не е потребно