Zat pektin alami akeh ana ing woh-wohan, oyod, batang, lan godhong tanduran kanthi wujud pektin, pektin, lan asam pektik, lan minangka komponen tembok sel.Protopektin minangka zat sing ora larut ing banyu, nanging bisa dihidrolisis lan diowahi dadi pektin sing larut ing banyu kanthi tumindak asam, alkali, uyah lan reagen lan enzim kimia liyane.

Pektin minangka polimer polisakarida linier.Asam D-galakturonat minangka komponen utama molekul pektin.Rantai utama molekul pektin kasusun saka asam ranosyluronic D-galaktopi lan α.-1,4 ikatan glikosidik (α-1, 4 ikatan glikosidik) dibentuk, lan sebagian besar gugus karboksil ing asam galacturonic C6 ana ing wangun metilasi.

Kaluwihan pektin ing aplikasi permen

1. Ngapikake transparansi lan luster saka Candy

2.Pektin nduweni stabilitas sing luwih apik sajrone masak

3. Release wangi luwih alami

4, tekstur permen luwih gampang dikontrol (saka alus nganti hard)

5. Titik leleh dhuwur saka pektin dhewe mbenakake stabilitas panyimpenan prodhuk

6. Kinerja penylametan Kelembapan apik kanggo ngluwihi umur beting

7. Sifat gel sing cepet lan bisa dikontrol karo koloid panganan liyane

8. Pangatusan ora perlu