Sibstans pèktin natirèl yo lajman prezan nan fwi, rasin, tij, ak fèy plant yo nan fòm pèktin, pèktin, ak asid pèktik, epi yo se yon eleman nan miray selil la.Protopectin se yon sibstans ki pa ka fonn nan dlo, men yo ka idrolize ak transfòme nan dlo-idrosolubl pèktin anba aksyon asid, alkali, sèl ak lòt reyaktif chimik ak anzim.

Pèktin se esansyèlman yon polymère polisakarid lineyè.D-galacturonic asid se eleman prensipal nan molekil pèktin.Se chèn prensipal la nan molekil pèktin ki konpoze de D-galactopy asid ranosyluronic ak α.-1,4 lyen glikozidik (α-1, 4 lyen glikozidik) yo fòme, ak pi fò nan gwoup carboxyl yo sou asid galacturonic C6 egziste nan yon fòm methylated.

Avantaj pèktin nan aplikasyon pou sirèt

1. Amelyore transparans ak ekla sirèt

2.Pectin gen pi bon estabilite pandan kwit manje

3.Lage sant se pi natirèl

4, teksti sirèt pi fasil pou kontwole (soti nan mou rive difisil)

5. Pwen k ap fonn segondè nan pèktin tèt li amelyore estabilite nan depo nan pwodwi a

6. Bon pèfòmans retansyon imidite pou pwolonje lavi etajè

7.Fast ak kontwole pwopriyete jèl ak lòt koloid manje

8. Siye pa nesesè