ژلاتین تا حدی توسط کلاژن در بافت‌های همبند مانند پوست حیوانات، استخوان و سارکولما تجزیه می‌شود و به رنگ سفید یا زرد روشن، شفاف، پوسته‌های کمی براق یا ذرات پودر تبدیل می‌شود.بنابراین به آن ژلاتین حیوانی و ژلاتین نیز می گویند.ماده اصلی دارای وزن مولکولی 80000 تا 100000 دالتون است.پروتئین سازنده ژلاتین حاوی 18 اسید آمینه است که 7 مورد آن برای بدن انسان ضروری است.محتوای پروتئین ژلاتین بیش از 86 درصد است که یک پروتئینوژن ایده آل است.

محصول نهایی ژلاتین، تکه ها یا ذرات شفاف بی رنگ یا زرد روشن است.در آب سرد نامحلول و در آب گرم محلول است تا یک ژل معکوس تایید شده تشکیل دهد.دارای ویژگی های ژله ای، میل ترکیبی، پراکندگی بالا، ویسکوزیته کم و پراکندگی است.ویژگی های فیزیکی مانند پایداری، ظرفیت نگهداری آب، پوشش، چقرمگی و برگشت پذیری.

ژلاتین با توجه به مواد اولیه مختلف، روش های تولید، کیفیت محصول و کاربردهای محصول به ژلاتین خوراکی، ژلاتین دارویی، ژلاتین صنعتی، ژلاتین عکاسی و ژلاتین پوستی و ژلاتین استخوانی تقسیم می شود.

استفاده کنید:

استفاده از ژلاتین - دارو

1.جایگزین پلاسمای ژلاتین برای ضد شوک

2. اسفنج ژلاتینی قابل جذب دارای خاصیت هموستاتیک عالی است و قابل جذب در بدن است.

استفاده از ژلاتین - آماده سازی دارویی

1. معمولاً به عنوان انبار استفاده می شود که به معنای گسترش اثر دارو در داخل بدن است

2. به عنوان یک ماده کمکی دارویی (کپسول)، کپسول ها بیشترین کاربرد را برای ژلاتین دارویی دارند.نه تنها ظاهر تمیز و زیبا است، بلع آن آسان است، بلکه بو، بو و تلخی دارو را نیز می پوشاند.سریعتر از تبلت ها و بسیار امیدوار کننده

ژلاتین استفاده از مواد حساس به نور مصنوعی

ژلاتین حامل امولسیون حساس به نور است.این ماده اولیه اصلی برای ساخت فیلم است.تقریباً 60 تا 80 درصد مواد امولسیونی مانند رول‌های مدنی، فیلم‌های سینمایی، فیلم‌های اشعه ایکس، فیلم‌های چاپی، فیلم‌های نقشه‌برداری ماهواره‌ای و هوایی را تشکیل می‌دهد.

مصرف مواد غذایی ژلاتین - آب نبات

در تولید شیرینی، استفاده از ژلاتین نسبت به نشاسته و آگار خاصیت ارتجاعی، سختی و شفافیت بیشتری دارد، به ویژه در هنگام تولید آب نبات و تافی نرم و کامل، ژلاتین مرغوب با استحکام ژل بالا مورد نیاز است.

ژلاتین مصرف مواد غذایی - بهبود دهنده مواد غذایی منجمد

در غذاهای منجمد می توان از ژلاتین به عنوان عامل ژله استفاده کرد.ژله ژلاتینی نقطه ذوب پایینی دارد و به راحتی در آب داغ حل می شود.دارای ویژگی های ذوب فوری است.

تثبیت کننده مصرف ژلاتین مواد غذایی

می توان از آن در تولید بستنی، بستنی و ... استفاده کرد. نقش ژلاتین در بستنی جلوگیری از تشکیل دانه های درشت کریستال های یخ، ظرافت نگه داشتن سازمان و کاهش سرعت ذوب می باشد.

ژلاتین مصرف مواد غذایی - بهبود دهنده محصولات گوشتی

ژلاتین به عنوان بهبود دهنده محصولات گوشتی در تولید ژله، کنسرو، ژامبون و سایر محصولات استفاده می شود.این می تواند به عنوان یک امولسیفایر برای محصولات گوشتی مانند امولسیون کننده چربی در سس های گوشتی و سوپ های خامه ای عمل کند و از ویژگی های اصلی محصول محافظت کند.

ژلاتین مواد غذایی استفاده کنسرو شده

ژلاتین همچنین می تواند به عنوان یک عامل غلیظ کننده استفاده شود.به عنوان مثال، ژلاتین را می توان به کنسرو گوشت خوک در آب خام اضافه کرد تا طعم گوشت را افزایش داده و سوپ غلیظ شود.ژلاتین را می توان به کنسرو ژامبون اضافه کرد تا سطحی صاف با شفافیت خوب ایجاد کند.برای جلوگیری از چسبندگی پودر ژلاتین بپاشید.

شفاف کننده مصرف مواد غذایی-نوشیدنی ژلاتین

ژلاتین می تواند به عنوان یک عامل شفاف کننده در تولید آبجو، شراب میوه، لیکور، آب میوه، شراب برنج، نوشیدنی های شیر و غیره استفاده شود. مکانیسم اثر این است که ژلاتین می تواند با تانن ها رسوبات لخته تشکیل دهد.پس از ایستادن، ذرات کلوئیدی لخته‌دار می‌توانند کدورت را جذب، آگلومره، کلوخه و هم‌نشین می‌کنند و سپس با فیلتراسیون حذف می‌شوند.

استفاده از مواد غذایی ژلاتین - بسته بندی مواد غذایی

ژلاتین را می توان به فیلم ژلاتینی سنتز کرد که به عنوان فیلم بسته بندی خوراکی و فیلم زیست تخریب پذیر نیز شناخته می شود.ثابت شده است که فیلم ژلاتین دارای استحکام کششی خوب، قابلیت آب بندی حرارتی، مقاومت بالای گاز، روغن و رطوبت است.برای بسته بندی مواد غذایی تازه نگه داری میوه و تازه نگه داری گوشت استفاده می شود.