Gelatin bị phân hủy một phần bởi collagen trong các mô liên kết như da động vật, xương và sarcolemma để trở thành vảy hoặc hạt bột màu trắng hoặc vàng nhạt, trong mờ, hơi bóng;do đó, nó còn được gọi là gelatin động vật và gelatin.Thành phần chính có trọng lượng phân tử từ 80.000 đến 100.000 Dalton.Protein tạo nên gelatin chứa 18 axit amin, trong đó có 7 loại cần thiết cho cơ thể con người.Hàm lượng protein của gelatin chiếm hơn 86%, đây là một chất tạo protein lý tưởng.

Thành phẩm của gelatin là các mảnh hoặc hạt trong suốt không màu hoặc màu vàng nhạt.Nó không hòa tan trong nước lạnh và hòa tan trong nước nóng để tạo thành một loại gel nghịch đảo đã được phê duyệt.Nó có thạch, ái lực, độ phân tán cao, đặc tính độ nhớt thấp và độ phân tán.Các đặc tính vật lý như tính ổn định, khả năng giữ nước, lớp phủ, độ dai và khả năng đảo ngược.

Gelatin được chia thành gelatin ăn được, gelatin dược phẩm, gelatin công nghiệp, gelatin chụp ảnh, gelatin da và gelatin xương theo các nguyên liệu thô, phương pháp sản xuất, chất lượng sản phẩm và mục đích sử dụng sản phẩm khác nhau.

sử dụng:

Sử dụng gelatin-thuốc

1.Gelatin huyết tương thay thế để chống sốc

2. Miếng bọt biển gelatin hấp thụ có đặc tính cầm máu tuyệt vời và có thể được cơ thể hấp thụ

Gelatin sử dụng-dược phẩm

1. Thường được sử dụng như một kho, nghĩa là kéo dài tác dụng của thuốc trong cơ thể

2. Là một tá dược dược phẩm (viên nang), viên nang được sử dụng rộng rãi nhất cho gelatin dược phẩm.Không chỉ có hình thức gọn gàng, đẹp mắt, dễ nuốt mà còn có tác dụng che lấp mùi, vị và vị đắng của thuốc.Nhanh hơn máy tính bảng và rất hứa hẹn

Gelatin sử dụng vật liệu cảm quang tổng hợp

Gelatin là chất mang nhũ tương cảm quang.Nó là nguyên liệu chính để sản xuất phim.Nó chiếm gần 60% -80% vật liệu nhũ tương, chẳng hạn như cuộn dân dụng, phim chuyển động, phim X-quang, phim in, phim vệ tinh và bản đồ trên không.

Sử dụng thực phẩm gelatin-Kẹo

Trong sản xuất bánh kẹo, việc sử dụng gelatin có tính đàn hồi, dai và trong suốt hơn so với tinh bột và thạch, đặc biệt khi sản xuất kẹo mềm và kẹo bơ cứng mềm và nguyên khối, cần có gelatin chất lượng cao với độ bền gel cao.

Sử dụng thực phẩm gelatin-chất cải tiến thực phẩm đông lạnh

Trong thực phẩm đông lạnh, gelatin có thể được sử dụng như một chất tạo thạch.Thạch gelatin có nhiệt độ nóng chảy thấp và dễ hòa tan trong nước nóng.Nó có các đặc điểm của sự tan chảy ngay lập tức.

Chất ổn định sử dụng thực phẩm gelatin

Nó có thể được sử dụng trong sản xuất kem, kem lạnh, v.v. Vai trò của gelatin trong kem là ngăn chặn sự hình thành các hạt tinh thể đá thô, giữ cho tổ chức tinh tế và giảm tốc độ tan chảy.

Gelatin sử dụng thực phẩm-chất cải thiện sản phẩm thịt

Là một chất cải thiện sản phẩm thịt, gelatin được sử dụng trong sản xuất thạch, đồ hộp, giăm bông và các sản phẩm khác.Nó có thể hoạt động như một chất nhũ hóa cho các sản phẩm thịt, chẳng hạn như chất béo nhũ hóa trong nước sốt thịt và súp kem, đồng thời bảo vệ các đặc tính ban đầu của sản phẩm.

Sử dụng thực phẩm gelatin-đóng hộp

Gelatin cũng có thể được sử dụng như một chất làm đặc.Ví dụ, gelatin có thể được thêm vào thịt lợn đóng hộp trong nước cốt để tăng hương vị thịt và làm đặc súp.Gelatin có thể được thêm vào giăm bông đóng hộp để tạo thành một bề mặt mịn với độ trong suốt tốt.Rắc bột gelatin cho khỏi dính.

Chất làm sạch sử dụng thực phẩm-đồ uống gelatin

Gelatin có thể được sử dụng làm chất làm trong trong sản xuất bia, rượu trái cây, rượu mùi, nước ép trái cây, rượu gạo, đồ uống từ sữa, v.v. Cơ chế hoạt động là gelatin có thể tạo kết tủa keo tụ với tanin.Sau khi đứng yên, các hạt keo kết bông có thể Độ đục được hấp phụ, kết tụ, vón cục và đồng lắng, sau đó được loại bỏ bằng cách lọc.

Gelatin Thực Phẩm Sử Dụng-Bao Bì Thực Phẩm

Gelatin có thể được tổng hợp thành màng gelatin, còn được gọi là màng đóng gói ăn được và màng phân hủy sinh học.Màng gelatin đã được chứng minh là có độ bền kéo tốt, khả năng hàn nhiệt, khả năng chống khí, dầu và độ ẩm cao.Nó được sử dụng để giữ tươi trái cây và đóng gói thực phẩm giữ thịt tươi.