Jelatin hayvonlar terisi, suyaklari va sarkolemma kabi biriktiruvchi to'qimalarda kollagen ta'sirida qisman parchalanadi, oq yoki och sariq rangga aylanadi, shaffof, biroz yaltiroq yoriqlar yoki kukun zarralari;shuning uchun u hayvon jelatini va jelatin deb ham ataladi.Asosiy tarkibiy qismning molekulyar og'irligi 80 000 dan 100 000 Daltongacha.Jelatinni tashkil etuvchi oqsil 18 ta aminokislotadan iborat bo'lib, ulardan 7 tasi inson tanasi uchun zarurdir.Jelatin tarkibidagi protein miqdori 86% dan ortiqni tashkil qiladi, bu ideal proteinogen hisoblanadi.

Jelatinning tayyor mahsuloti rangsiz yoki ochiq sariq shaffof yoriqlar yoki zarralardir.Sovuq suvda erimaydi va tasdiqlangan teskari jel hosil qilish uchun issiq suvda eriydi.U jele, yaqinlik, yuqori dispersiya, past yopishqoqlik va dispersiyaga ega.Barqarorlik, suvni ushlab turish qobiliyati, qoplama, qattiqlik va teskarilik kabi jismoniy xususiyatlar.

Jelatin turli xil xom ashyo, ishlab chiqarish usullari, mahsulot sifati va mahsulotdan foydalanishga ko'ra qutulish mumkin bo'lgan jelatin, dorivor jelatin, sanoat jelatin, fotografik jelatin va teri jelatini va suyak jelatiniga bo'linadi.

foydalanish:

Jelatindan foydalanish - dori

1.Shokga qarshi jelatin plazma o'rnini bosuvchi

2. So'rilishi mumkin bo'lgan jelatin shimgich ajoyib gemostatik xususiyatlarga ega va organizm tomonidan so'rilishi mumkin.

Jelatindan foydalanish - farmatsevtik preparatlar

1. Odatda depo sifatida ishlatiladi, bu in vivo jonli ravishda preparatning ta'sirini kengaytirishni anglatadi

2. Farmatsevtik yordamchi (kapsula) sifatida kapsulalar dorivor jelatin uchun eng ko'p qo'llaniladi.Nafaqat tashqi ko'rinishi toza va chiroyli, yutish oson, balki preparatning hidini, hidini va achchiqligini maskalash uchun ham.Tabletkalardan tezroq va juda istiqbolli

Jelatindan foydalanish-sintetik fotosensitiv material

Jelatin fotosensitiv emulsiya tashuvchisidir.Bu plyonkalar ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo hisoblanadi.U fuqarolik rulolari, kinofilmlar, rentgen plyonkalari, poligrafiya plyonkalari, sun'iy yo'ldosh va havo xaritasi plyonkalari kabi emulsiya materiallarining deyarli 60% -80% ni tashkil qiladi.

Jelatinli oziq-ovqatdan foydalanish - konfet

Qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarishda jelatindan foydalanish kraxmal va agarga qaraganda ancha elastik, qattiq va shaffof bo'ladi, ayniqsa yumshoq va to'laqonli yumshoq konfet va shirinliklar ishlab chiqarilganda, yuqori gel kuchiga ega yuqori sifatli jelatin talab qilinadi.

Jelatinli oziq-ovqatdan foydalanish-muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarini yaxshilash

Muzlatilgan ovqatlarda jelatin jele agenti sifatida ishlatilishi mumkin.Jelatin jeli past erish nuqtasiga ega va issiq suvda oson eriydi.Bir zumda eriydigan xususiyatlarga ega.

Jelatin oziq-ovqat foydalanish-stabilizator

Bu muzqaymoq, muzqaymoq va boshqalar ishlab chiqarishda foydalanish mumkin muzqaymoq jelatin o'rni muz kristallari qo'pol don shakllanishini oldini olish, tashkilot nozik tutish va erish tezligini kamaytirish uchun.

Jelatinli oziq-ovqatdan foydalanish - go'sht mahsulotlarini yaxshilovchi

Go'sht mahsulotlarini yaxshilovchi sifatida jelatin jele, konserva, jambon va boshqa mahsulotlar ishlab chiqarishda ishlatiladi.U go'sht mahsulotlari uchun emulsifikator sifatida harakat qilishi mumkin, masalan, go'shtli soslar va qaymoqli sho'rvalardagi yog'larni emulsiyalash va mahsulotning asl xususiyatlarini himoya qilish.

Jelatinli oziq-ovqatdan foydalanish-konservalangan

Jelatin qalinlashtiruvchi vosita sifatida ham ishlatilishi mumkin.Misol uchun, go'shtning ta'mini oshirish va sho'rvani qalinlashtirish uchun xom sharbatda konservalangan cho'chqa go'shtiga jelatin qo'shilishi mumkin.Yaxshi shaffoflikka ega silliq sirt hosil qilish uchun konservalangan jambonga jelatin qo'shilishi mumkin.Yopishmaslik uchun jelatin kukunini seping.

Jelatinli oziq-ovqat foydalanish-ichimlik tozalagich

Jelatin pivo, mevali vino, likyor, meva sharbati, guruch sharobi, sutli ichimliklar va boshqalar ishlab chiqarishda tiniqlashtiruvchi vosita sifatida ishlatilishi mumkin. Ta'sir mexanizmi jelatin taninlar bilan flokulyant cho'kma hosil qilishi mumkin.Tik turgandan so'ng, flokulyant kolloid zarralar bo'lishi mumkin. Loyqalik adsorbsiyalanadi, aglomeratsiyalanadi, to'planadi va birgalikda cho'kadi, so'ngra filtrlash orqali chiqariladi.

Jelatinli oziq-ovqatdan foydalanish - oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash

Jelatin qutulish mumkin bo'lgan qadoqlash plyonkasi va biologik parchalanadigan plyonka sifatida ham tanilgan jelatin plyonkaga sintezlanishi mumkin.Jelatin plyonkasi yaxshi valentlik kuchiga, issiqlik bilan yopishtirilganligiga, yuqori gazga, yog'ga va namlikka chidamliligiga ega ekanligi isbotlangan.U mevalarni yangi saqlash va go'shtni yangi saqlash uchun oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash uchun ishlatiladi.