Tabiiy pektin moddalari o'simliklarning mevasi, ildizi, poyasi va barglarida pektin, pektin va pektik kislota shaklida keng tarqalgan bo'lib, hujayra devorining tarkibiy qismidir.Protopektin suvda erimaydigan, ammo kislota, ishqor, tuz va boshqa kimyoviy reagentlar va fermentlar ta'sirida gidrolizlanib, suvda eruvchan pektinga aylanishi mumkin bo'lgan moddadir.

Pektin asosan chiziqli polisakkarid polimeridir.D-galakturon kislotasi pektin molekulalarining asosiy komponentidir.Pektin molekulalarining asosiy zanjiri D-galaktopik ranosiluronik kislota va a dan iborat.-1,4 glikozid bog'lanishlar (a-1, 4 glikozid bog'lanishlari) hosil bo'ladi va C6 galakturon kislotasidagi karboksil guruhlarning aksariyati metillangan shaklda mavjud.

Konfet ilovalarida pektinning afzalliklari

1. Konfetning shaffofligi va yorqinligini yaxshilang

2.Pektin pishirish vaqtida yaxshiroq barqarorlikka ega

3.Xushbo'y hidning chiqishi tabiiyroq

4, konfet tuzilishini boshqarish osonroq (yumshoqdan qattiqgacha)

5. Pektinning yuqori erish nuqtasining o'zi mahsulotning saqlash barqarorligini yaxshilaydi

6. Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun yaxshi namlikni saqlash ko'rsatkichi

7. Boshqa oziq-ovqat kolloidlari bilan tez va boshqariladigan jel xususiyatlari

8. Quritish shart emas