قدرتی پیکٹین مادے پھلوں، جڑوں، تنوں اور پودوں کے پتوں میں پیکٹین، پیکٹین اور پیکٹک ایسڈ کی شکل میں بڑے پیمانے پر موجود ہوتے ہیں اور یہ خلیے کی دیوار کا ایک جزو ہیں۔پروٹوپیکٹین ایک ایسا مادہ ہے جو پانی میں گھلنشیل ہے، لیکن تیزاب، الکلی، نمک اور دیگر کیمیائی ریجنٹس اور انزائمز کے عمل کے تحت ہائیڈولائزڈ اور پانی میں گھلنشیل پیکٹین میں تبدیل ہو سکتا ہے۔

پیکٹین بنیادی طور پر ایک لکیری پولی سیکرائڈ پولیمر ہے۔D-galacturonic ایسڈ پیکٹین مالیکیولز کا بنیادی جزو ہے۔پیکٹین مالیکیولز کی مرکزی زنجیر D-galactopy ranosyluronic ایسڈ اور α پر مشتمل ہے۔-1,4 گلائکوسیڈک ربط (α-1, 4 glycosidic ربط) بنتے ہیں، اور galacturonic acid C6 پر کاربوکسیل گروپس میں سے زیادہ تر میتھلیٹڈ شکل میں موجود ہوتے ہیں۔

کینڈی ایپلی کیشنز میں پیکٹین کے فوائد

1. کینڈی کی شفافیت اور چمک کو بہتر بنائیں

2.پیکٹین کھانا پکانے کے دوران بہتر استحکام رکھتا ہے۔

3. خوشبو کی رہائی زیادہ قدرتی ہے

4، کینڈی کی ساخت کو کنٹرول کرنا آسان ہے (نرم سے سخت تک)

5. پیکٹین کا اعلی پگھلنے والا نقطہ خود مصنوعات کے ذخیرہ کرنے کے استحکام کو بہتر بناتا ہے۔

6. شیلف زندگی کو بڑھانے کے لئے اچھی نمی برقرار رکھنے کی کارکردگی

7. دوسرے فوڈ کولائیڈز کے ساتھ تیز اور قابل کنٹرول جیل کی خصوصیات

8. خشک کرنا ضروری نہیں ہے۔