مٹھاس روزانہ کھانے میں بنیادی ذائقوں میں سے ایک ہے۔تاہم، ذیابیطس، دل کی بیماری، موٹاپے کے شکار افراد کو مٹھائیوں کو کنٹرول کرنے کی ضرورت ہے۔اس سے انہیں اکثر یہ محسوس ہوتا ہے کہ ان کا کھانا بے ذائقہ ہے۔مٹھائیاں وجود میں آئیں۔تو کس قسم کا میٹھا بہتر ہے؟یہ مضمون آپ کو بازار میں عام میٹھے بنانے والوں سے متعارف کرائے گا اور امید ہے کہ یہ آپ کے لیے مددگار ثابت ہوں گے۔

میں

میٹھا بنانے والے سوکروز یا شربت کے علاوہ ایسے مادوں کا حوالہ دیتے ہیں جو مٹھاس پیدا کر سکتے ہیں۔

ذیابیطس کے مریضوں کے لیے سب سے زیادہ سمجھدار طریقہ یہ ہے کہ میٹھے کا استعمال کریں، وہ گلوکوز کی طرح بلڈ شوگر کو نہیں بڑھائیں گے۔

1. ذیابیطس کے مریضوں کے لیے مٹھاس کے فوائد

مصنوعی مٹھاس بھی ذیابیطس کو کنٹرول کرنے میں مدد کر سکتی ہے۔

میٹھا بنانے والے (مصنوعی شکر) عام طور پر ذیابیطس کے مریضوں کے بلڈ شوگر پر کوئی خاص اثر نہیں کرتے۔اس لیے ذیابیطس کے مریض میٹھا استعمال کر سکتے ہیں۔

گھریلو اور کھانے کی صنعت میں سویٹینرز بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔اس کے علاوہ، یہ چائے، کافی، کاک ٹیلز اور دیگر مشروبات کے ساتھ ساتھ میٹھے، کیک، سینکا ہوا سامان یا روزانہ کھانا پکانے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔اگرچہ مٹھاس کا کردار وزن اور بلڈ شوگر کو کنٹرول کرنے میں مدد کرتا ہے، لیکن پھر بھی انہیں اعتدال میں استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔

"کیا میٹھا کرنے والے اچھے ہیں؟"طبی ماہرین کے مطابق اگر آپ میٹھا بنانے کا طریقہ جانتے ہیں تو یہ آپ کی صحت کے لیے بہت اچھا ہوگا۔چونکہ سویٹینر بذات خود ایک قسم کی نان انرجی شوگر ہے، اس سے خون میں شوگر نہیں بڑھے گی، اس لیے اسے خاص طور پر ذیابیطس کے مریضوں کے لیے تجویز کیا جانا چاہیے جن کے لیے ڈائیٹ کنٹرول ہو۔

عام طور پر، میٹھے پر مشتمل غذائیں لیبل پر تمام چینی سے پاک ہوتی ہیں، لیکن اس کا اصل مطلب یہ نہیں ہے کہ ان میں کیلوریز نہیں ہوتیں۔اگر پروڈکٹ کے دیگر اجزاء میں کیلوریز ہوتی ہیں، تو ضرورت سے زیادہ استعمال وزن اور بلڈ شوگر میں اضافہ کرے گا۔اس لیے ایسی غذائیں کبھی زیادہ نہ کھائیں جن میں میٹھے شامل ہوں۔

2. ذیابیطس کے مریضوں کے لیے مٹھائیاں (مصنوعی مٹھائیاں)

قدرتی شکر عام طور پر توانائی میں زیادہ ہوتے ہیں اور آسانی سے خون میں شکر کی سطح کو بڑھا سکتے ہیں۔لہذا، ذیابیطس کے مریض کھانا پکانے اور پروسیسنگ میں میٹھا استعمال کرسکتے ہیں۔سویٹینرز مصنوعی مٹھائیاں ہیں، جن میں تقریباً کوئی توانائی نہیں ہوتی اور یہ عام چینی سے کئی گنا زیادہ میٹھی ہوتی ہیں۔میٹھے کو عقلی طور پر استعمال کرنا محفوظ ہے۔

2.1 Sucralose - سب سے زیادہ عام میٹھا کرنے والا

ذیابیطس کے لیے موزوں میٹھا

Sucralose ایک غیر کیلوری والا مٹھاس ہے، عام چینی سے 600 گنا زیادہ میٹھا، قدرتی ذائقہ، گھلنشیل دانے دار، اور زیادہ درجہ حرارت پر اس کی کمی نہیں ہوگی، اس لیے اسے کئی روزمرہ کے پکوانوں یا بیکنگ کے لیے مسالا کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

یہ شوگر ٹائپ 2 ذیابیطس کے مریضوں کے لیے مثالی ہے، کیونکہ سوکرالوز چینی سے 600 گنا زیادہ میٹھا ہے اور اس کا بلڈ شوگر پر کوئی اثر نہیں ہوتا۔یہ چینی ذیابیطس کے مریضوں کے لیے بہت سی کینڈیوں اور مشروبات میں پائی جاتی ہے۔

اس کے علاوہ، انسانی جسم شاذ و نادر ہی sucralose جذب کرتا ہے.اکتوبر 2016 میں فزیالوجی اور رویے میں شائع ہونے والے ایک مضمون میں کہا گیا ہے کہ سوکرالوز دنیا میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والا مصنوعی مٹھاس ہے۔

یو ایس فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن کے ضوابط کے مطابق، سوکرالوز کی قابل قبول روزانہ کی مقدار ہے: 5 ملی گرام یا اس سے کم فی کلوگرام جسمانی وزن فی دن۔ایک شخص جس کا وزن 60 کلوگرام ہے اسے روزانہ 300 ملی گرام سوکرالوز سے زیادہ استعمال نہیں کرنا چاہئے۔

2.2 سٹیوول گلائکوسائیڈز (سٹیویا شوگر)

اسٹیویا کو ذیابیطس کی خوراک میں استعمال کیا جاسکتا ہے۔

سٹیویا شوگر، سٹیویا پلانٹ کے پتوں سے حاصل کی جاتی ہے، وسطی اور جنوبی امریکہ سے تعلق رکھتا ہے.

اسٹیویا میں کیلوریز نہیں ہوتی ہیں اور اسے عام طور پر کھانے اور مشروبات میں میٹھا بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔جنوری 2019 میں ذیابیطس کیئر میں شائع ہونے والے ایک مضمون کے مطابق، سٹیویا سمیت مٹھائیاں بلڈ شوگر پر بہت کم اثر کرتی ہیں۔

امریکی فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن کا خیال ہے کہ اعتدال میں استعمال ہونے پر اسٹیویا محفوظ ہے۔اسٹیویا اور سوکروز کے درمیان فرق یہ ہے کہ اسٹیویا میں کیلوریز نہیں ہوتی ہیں۔تاہم، اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ سوکروز کے بجائے اسٹیویا استعمال کرنے سے وزن کم ہوسکتا ہے۔سٹیویا سوکروز سے زیادہ میٹھا ہے، اور اس کا استعمال کرتے وقت، ہمیں صرف تھوڑی سی ضرورت ہوتی ہے۔

سلوان کیٹرنگ میموریل کینسر سینٹر نے نشاندہی کی کہ لوگوں نے بڑی مقدار میں سٹیویا کھانے کے بعد معدے کے رد عمل کی اطلاع دی ہے۔لیکن اب تک اس کی تصدیق قابل اعتماد سائنسی تحقیق سے نہیں ہو سکی ہے۔

سٹیویا شوگر: مٹھاس قدرتی چینی سے 250-300 گنا زیادہ ہے، ایک خالص میٹھا، اور بہت سی کھانوں میں ایک اضافی چیز ہے۔قابل اجازت کھپت ہے: 7.9 ملی گرام یا اس سے کم فی کلوگرام جسمانی وزن فی دن۔ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن (ڈبلیو ایچ او) نے اس بات کا تعین کیا کہ سٹیویا شوگر کی زیادہ سے زیادہ محفوظ خوراک 4 ملی گرام فی کلوگرام جسمانی وزن فی دن ہے۔دوسرے لفظوں میں، اگر آپ کا وزن 50 کلوگرام ہے، تو سٹیویا شوگر کی مقدار جو کہ محفوظ طریقے سے روزانہ استعمال کی جا سکتی ہے 200 ملی گرام ہے۔

2.3 Aspartame - ایک کم کیلوری والا میٹھا

کم کیلوری والا میٹھا

Aspartame ایک غیر غذائیت سے بھرپور مصنوعی مٹھاس ہے جس کی مٹھاس قدرتی شکر سے 200 گنا زیادہ ہے۔اگرچہ aspartame کچھ دوسرے مصنوعی مٹھاس کی طرح صفر کیلوری نہیں ہے، aspartame اب بھی کیلوریز میں بہت کم ہے۔

اگرچہ یو ایس فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن کا خیال ہے کہ اسپارٹیم کا استعمال محفوظ ہے، یو ایس فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن کے ایک ماہر نے نشاندہی کی کہ ایسپارٹیم کی حفاظت پر تحقیق کے کچھ متضاد نتائج برآمد ہوئے ہیں۔ماہر نے کہا: "اگرچہ کم کیلوریز کی شہرت بہت سے لوگوں کو وزن کے مسائل سے دوچار کرتی ہے، لیکن اسپارٹیم نے بہت سے منفی اثرات مرتب کیے ہیں۔"

جانوروں کے متعدد مطالعات نے اسپارٹیم کو لیوکیمیا، لیمفوما اور چھاتی کے کینسر سے جوڑا ہے۔ایک اور تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ aspartame کا تعلق درد شقیقہ سے ہوسکتا ہے۔

تاہم، امریکن کینسر سوسائٹی نے نشاندہی کی کہ اسپارٹیم محفوظ ہے، اور تحقیق سے یہ نہیں پتہ چلا کہ اسپارٹیم انسانوں میں کینسر کا خطرہ بڑھاتا ہے۔

Phenylketonuria ایک غیر معمولی بیماری ہے جو phenylalanine (aspartame کا بنیادی جزو) کو میٹابولائز نہیں کر سکتی، اس لیے aspartame کا استعمال نہیں کرنا چاہیے۔

امریکی فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن کا خیال ہے کہ اسپارٹیم کی زیادہ سے زیادہ محفوظ خوراک 50 ملی گرام فی کلوگرام جسمانی وزن فی دن ہے۔ایک شخص جس کا وزن 60 کلوگرام ہے اس کے پاس روزانہ 3000 ملی گرام سے زیادہ ایسپارٹیم نہیں ہوتا ہے۔

2.4 شوگر الکحل

شوگر الکوحل (isomalt، lactose، mannitol، sorbitol، xylitol) پھلوں اور جڑی بوٹیوں میں پائی جانے والی شکر ہیں۔یہ سوکروز سے زیادہ میٹھا نہیں ہے۔مصنوعی مٹھائیوں کے برعکس، اس قسم کی مٹھائی میں کیلوریز کی ایک خاص مقدار ہوتی ہے۔بہت سے لوگ اسے اپنی روزمرہ کی زندگی میں روایتی بہتر چینی کو تبدیل کرنے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔"شوگر الکوحل" نام کے باوجود، اس میں الکحل نہیں ہے اور اس میں الکحل کی طرح ایتھنول نہیں ہے۔

Xylitol، خالص، کوئی شامل اجزاء نہیں

شوگر الکحل کھانے کی مٹھاس میں اضافہ کرے گا، کھانے کی نمی کو برقرار رکھنے میں مدد کرے گا، بیکنگ کے دوران بھوری ہونے کو روکے گا، اور کھانے میں ذائقہ ڈالے گا۔شوگر الکحل دانتوں کی خرابی کا سبب نہیں بنتا۔ان میں توانائی کم ہوتی ہے (نصف سوکروز) اور وزن کو کنٹرول کرنے میں مدد کر سکتے ہیں۔انسانی جسم شوگر کے الکوحل کو مکمل طور پر جذب نہیں کر سکتا، اور اس کا بلڈ شوگر میں عام ریفائنڈ شوگر کے مقابلے میں کم مداخلت ہوتی ہے۔

اگرچہ چینی کے الکوحل میں قدرتی شکر کے مقابلے میں کم کیلوریز ہوتی ہیں، لیکن ان کی مٹھاس کم ہوتی ہے، جس کا مطلب ہے کہ آپ کو قدرتی شکر کی طرح مٹھاس کا اثر حاصل کرنے کے لیے زیادہ استعمال کرنا ہوگا۔ان لوگوں کے لیے جو مٹھاس کا اتنا مطالبہ نہیں کرتے، شوگر الکحل ایک مناسب انتخاب ہے۔

شوگر الکوحل میں صحت سے متعلق کچھ مسائل ہوتے ہیں۔جب بڑی مقدار میں استعمال کیا جائے (عام طور پر 50 گرام سے زیادہ، کبھی کبھی 10 گرام تک کم)، چینی الکوحل اپھارہ اور اسہال کا سبب بن سکتی ہے۔

اگر آپ کو ذیابیطس ہے تو، مصنوعی مٹھاس بہتر انتخاب ہوسکتی ہے۔امریکن ذیابیطس ایسوسی ایشن کے مطابق، مصنوعی مٹھاس میٹھے دانتوں سے محبت کرنے والوں کے لیے زیادہ انتخاب فراہم کرتی ہے اور معاشرے سے منقطع ہونے کے احساس کو کم کرتی ہے۔