Желатин частково розкладається колагеном у сполучних тканинах, таких як шкіра тварин, кістки та сарколема, перетворюючись на білі або світло-жовті, напівпрозорі, злегка блискучі пластівці або частинки порошку;тому його ще називають тваринним желатином і желатином.Основний інгредієнт має молекулярну масу від 80 000 до 100 000 Дальтон.Білок, що входить до складу желатину, містить 18 амінокислот, з яких 7 необхідні організму людини.Вміст білка в желатині становить понад 86%, що є ідеальним протеїногеном.

Готовий продукт з желатину являє собою безбарвні або світло-жовті прозорі пластівці або частинки.Він нерозчинний у холодній воді та розчинний у гарячій воді з утворенням затвердженого інверсного гелю.Він має характеристики желе, спорідненості, високої дисперсії, низької в'язкості та дисперсії.Фізичні характеристики, такі як стабільність, водоутримуюча здатність, покриття, міцність і оборотність.

Желатин поділяється на харчовий желатин, медичний желатин, промисловий желатин, фотографічний желатин, шкірний желатин і кістковий желатин відповідно до різної сировини, методів виробництва, якості продукту та використання продукту.

використання:

Застосування желатину в медицині

1.Желатиновий плазмозамінник протишоковий

2. Розсмоктуюча желатинова губка має чудові кровоспинні властивості та може засвоюватися організмом

Застосування желатину в аптечних препаратах

1. Зазвичай використовується як депо, що означає продовження дії препарату in vivo

2. Як фармацевтична допоміжна речовина (капсула) капсули найбільш широко використовуються для медичного желатину.Не тільки зовнішній вигляд акуратний і красивий, легко проковтнути, але і замаскувати запах, запах і гіркоту препарату.Швидше, ніж планшети, і дуже перспективно

Використання желатину - синтетичний світлочутливий матеріал

Носієм світлочутливої ​​емульсії є желатин.Є основною сировиною для виготовлення плівок.На його частку припадає майже 60% -80% емульсійних матеріалів, таких як цивільні рулони, кіноплівки, рентгенівські плівки, плівки для друку, супутникові та повітряні картографічні плівки.

Желатинова харчова їжа-цукерки

У виробництві кондитерських виробів використовується желатин більш еластичний, жорсткий і прозорий, ніж крохмаль і агар, особливо при виробництві м'яких і повноцінних м'яких цукерок і ірисок потрібен високоякісний желатин з високою міцністю гелю.

Желатин харчовий - покращувач заморожених продуктів

У заморожених продуктах желатин можна використовувати як желейну добавку.Желатин має низьку температуру плавлення і легко розчиняється в гарячій воді.Має властивості миттєвого розплавлення.

Желатин харчовий вживання-стабілізатор

Його можна використовувати у виробництві морозива, морозива тощо. Роль желатину в морозиві полягає в тому, щоб запобігти утворенню грубих зерен кристалів льоду, зберегти делікатну організацію та зменшити швидкість танення.

Желатин харчовий - покращувач м'ясних продуктів

Як поліпшувач м'ясних продуктів желатин використовують у виробництві холодцю, консервів, шинки та інших виробів.Він може діяти як емульгатор для м’ясних продуктів, наприклад емульгувати жир у м’ясних соусах і крем-супах, і захищати оригінальні характеристики продукту.

Желатин харчовий вживання консервований

Желатин також можна використовувати як загусник.Наприклад, желатин можна додати в консервовану свинину в сирий сік, щоб підсилити смак м’яса і згустити суп.У консервовану шинку можна додавати желатин для утворення гладкої поверхні з хорошою прозорістю.Посипте желатин, щоб уникнути прилипання.

Освітлювач желатину для харчових продуктів і напоїв

Желатин можна використовувати як освітлювач у виробництві пива, фруктового вина, лікеру, фруктового соку, рисового вина, молочних напоїв тощо. Механізм дії полягає в тому, що желатин може утворювати пластівчастий осад із дубильними речовинами.Після відстоювання пластівчасті колоїдні частинки можуть адсорбуватися, агломеруватися, утворюватися в грудки та осідати, а потім видалятися шляхом фільтрації.

Застосування желатину в харчових продуктах - упаковка харчових продуктів

Желатин може бути синтезований у желатинову плівку, також відому як їстівна пакувальна плівка та біорозкладна плівка.Було доведено, що желатинова плівка має гарну міцність на розрив, термозварюваність, високу стійкість до газу, масла та вологи.Використовується для упаковки харчових продуктів для свіжості фруктів і м'яса.