Jelatin, hayvan derisi, kemik ve sarkolemma gibi bağ dokularında kollajen tarafından beyaz veya açık sarı, yarı saydam, hafif parlak pullar veya toz partiküller haline gelmek üzere kısmen parçalanır;bu nedenle hayvansal jelatin ve jelatin olarak da adlandırılır.Ana bileşen, 80.000 ila 100.000 Dalton arasında bir moleküler ağırlığa sahiptir.Jelatini oluşturan protein, 7'si insan vücudu için gerekli olan 18 amino asit içerir.Jelatinin protein içeriği, ideal bir proteinojen olan %86'dan fazladır.

Jelatinin bitmiş ürünü, renksiz veya açık sarı şeffaf pullar veya parçacıklardır.Onaylanmış bir ters jel oluşturmak için soğuk suda çözünmez ve sıcak suda çözünür.Jöle, afinite, yüksek dispersiyon, düşük viskozite özelliklerine ve dispersiyona sahiptir.Stabilite, su tutma kapasitesi, kaplama, tokluk ve tersine çevrilebilirlik gibi fiziksel özellikler.

Jelatin, farklı hammaddelere, üretim yöntemlerine, ürün kalitesine ve ürün kullanımlarına göre yenilebilir jelatin, tıbbi jelatin, endüstriyel jelatin, fotoğrafik jelatin ve cilt jelatini ve kemik jelatini olarak ayrılır.

kullanmak:

Jelatin kullanımı—tıp

1. Şok önleyici jelatin plazma yerine geçer

2. Emilebilir jelatin sünger, mükemmel hemostatik özelliklere sahiptir ve vücut tarafından emilebilir.

Jelatin kullanımı-farmasötik müstahzarlar

1. Genellikle bir depo olarak kullanılır, bu da ilacın in vivo etkisini uzatmak anlamına gelir.

2. Farmasötik bir yardımcı madde (kapsül) olarak, tıbbi jelatin için en yaygın kullanılan kapsüllerdir.Sadece görünümü temiz ve güzel değil, yutması kolay değil, aynı zamanda ilacın kokusunu, kokusunu ve acılığını da maskeliyor.Tabletlerden daha hızlı ve çok umut verici

Jelatin kullanım-sentetik ışığa duyarlı malzeme

Jelatin, ışığa duyarlı emülsiyonun taşıyıcısıdır.Film üretimi için ana hammaddedir.Sivil rulolar, sinema filmleri, X-ışını filmleri, baskı filmleri, uydu ve hava haritalama filmleri gibi emülsiyon malzemelerinin yaklaşık %60-%80'ini oluşturur.

Jelatin Gıda Kullanımı-Şeker

Şekerleme üretiminde jelatin kullanımı nişasta ve agara göre daha elastik, sert ve şeffaftır, özellikle yumuşak ve tam teşekküllü yumuşak şeker ve şekerleme üretilirken, yüksek jel mukavemetine sahip yüksek kaliteli jelatin gerekir.

Jelatin gıda kullanımı-dondurulmuş gıda geliştirici

Dondurulmuş gıdalarda jelatin, jöle maddesi olarak kullanılabilir.Jelatin jöle düşük bir erime noktasına sahiptir ve sıcak suda kolayca çözünür.Anında erime özelliğine sahiptir.

Jelatin gıda kullanım sabitleyici

Dondurma, dondurma vb. ürünlerin üretiminde kullanılabilir. Dondurmada jelatinin rolü, iri taneli buz kristallerinin oluşumunu engellemek, organizasyonu hassas tutmak ve erime hızını düşürmektir.

Jelatin gıda kullanımı-et ürünü geliştirici

Bir et ürünü geliştirici olarak jelatin, jöle, konserve, jambon ve diğer ürünlerin üretiminde kullanılır.Et soslarında ve kremalı çorbalarda emülsifiye edici yağ gibi et ürünleri için emülgatör görevi görebilir ve ürünün orijinal özelliklerini koruyabilir.

Jelatin Gıda Kullanımı-Konserve

Jelatin ayrıca koyulaştırıcı bir madde olarak da kullanılabilir.Örneğin, et lezzetini arttırmak ve çorbayı koyulaştırmak için çiğ et konservesine jelatin eklenebilir.İyi şeffaflığa sahip pürüzsüz bir yüzey oluşturmak için konserve jambona jelatin eklenebilir.Yapışmayı önlemek için jelatin tozu serpin.

Jelatinli gıda kullanım-içecek arıtıcı

Jelatin, bira, meyve şarabı, likör, meyve suyu, pirinç şarabı, sütlü içecekler vb. üretiminde berraklaştırıcı bir madde olarak kullanılabilir. Etki mekanizması, jelatinin tanenlerle topaklanma çökeltileri oluşturabilmesidir.Durduktan sonra topaklaşan koloidal parçacıklar, Bulanıklık adsorbe edilir, aglomere edilir, topaklanır ve birlikte çökelir ve ardından süzme yoluyla giderilir.

Jelatin Gıda Kullanımı-Gıda Paketleme

Jelatin, yenilebilir ambalaj filmi ve biyolojik olarak parçalanabilir film olarak da bilinen jelatin film halinde sentezlenebilir.Jelatin filmin iyi gerilme mukavemetine, ısıl yapışmaya, yüksek gaz, yağ ve nem direncine sahip olduğu kanıtlanmıştır.Meyveleri taze tutan ve etleri taze tutan gıda ambalajlarında kullanılır.