Ang gelatin ay bahagyang nasira ng collagen sa mga connective tissue tulad ng balat ng hayop, buto, at sarcolemma upang maging puti o mapusyaw na dilaw, translucent, bahagyang makintab na mga natuklap o mga particle ng pulbos;samakatuwid, ito ay tinatawag ding gelatin ng hayop at gulaman.Ang pangunahing sangkap ay may molecular weight na 80,000 hanggang 100,000 Daltons.Ang protina na bumubuo sa gelatin ay naglalaman ng 18 amino acids, kung saan 7 ay kinakailangan para sa katawan ng tao.Ang nilalaman ng protina ng gelatin ay nagkakahalaga ng higit sa 86%, na isang perpektong proteinogen.

Ang tapos na produkto ng gelatin ay walang kulay o mapusyaw na dilaw na transparent na mga natuklap o mga particle.Ito ay hindi matutunaw sa malamig na tubig at natutunaw sa mainit na tubig upang bumuo ng isang aprubadong inverse gel.Mayroon itong jelly, affinity, mataas na dispersion, mababang lagkit na katangian, at dispersion.Mga pisikal na katangian tulad ng katatagan, kapasidad sa paghawak ng tubig, patong, katigasan, at pagkabaligtad.

Ang gelatin ay nahahati sa edible gelatin, medicinal gelatin, industrial gelatin, photographic gelatin, at skin gelatin at bone gelatin ayon sa iba't ibang hilaw na materyales, paraan ng produksyon, kalidad ng produkto, at paggamit ng produkto.

gamitin:

Paggamit ng gelatin—gamot

1.Gelatin plasma substitute para sa anti-shock

2. Ang absorbable gelatin sponge ay may mahusay na hemostatic properties at maaaring ma-absorb ng katawan

Paggamit ng gelatin-mga paghahanda sa parmasyutiko

1. Karaniwang ginagamit bilang depot, na nangangahulugang palawigin ang epekto ng gamot sa vivo

2. Bilang isang pharmaceutical excipient (capsule), ang mga kapsula ang pinakamalawak na ginagamit para sa panggamot na gulaman.Hindi lamang ang hitsura ay maayos at maganda, madaling lunukin, ngunit din upang i-mask ang amoy, amoy at kapaitan ng gamot.Mas mabilis kaysa sa mga tablet at napaka-promising

Gumamit ng gelatin-synthetic photosensitive na materyal

Ang gelatin ay ang carrier ng photosensitive emulsion.Ito ang pangunahing hilaw na materyal para sa paggawa ng mga pelikula.Binubuo nito ang halos 60% -80% ng mga materyales ng emulsion, tulad ng mga civil roll, pelikulang may pelikula, X-ray film, printing film, satellite at aerial mapping film.

Gumamit ng Pagkain ng Gelatin-Candy

Sa paggawa ng confectionery, ang paggamit ng gelatin ay mas nababanat, matigas at transparent kaysa sa almirol at agar, lalo na kapag gumagawa ng malambot at ganap na malambot na kendi at toffee, kinakailangan ang mataas na kalidad na gelatin na may mataas na lakas ng gel.

Gumamit ng gelatin na pagkain-frozen food improver

Sa mga frozen na pagkain, ang gelatin ay maaaring gamitin bilang isang ahente ng halaya.Ang jelly ng gelatin ay may mababang punto ng pagkatunaw at madaling natutunaw sa mainit na tubig.Ito ay may mga katangian ng instant meltdown.

Paggamit ng gelatin na pagkain-stabilizer

Maaari itong magamit sa paggawa ng ice cream, ice cream, atbp. Ang papel na ginagampanan ng gelatin sa ice cream ay upang maiwasan ang pagbuo ng mga magaspang na butil ng mga kristal ng yelo, panatilihing maselan ang organisasyon at bawasan ang bilis ng pagkatunaw.

Gumamit ng pagkain ng gelatin - pampaganda ng produktong karne

Bilang pagpapabuti ng produktong karne, ginagamit ang gulaman sa paggawa ng halaya, de-latang pagkain, ham at iba pang produkto.Maaari itong kumilos bilang isang emulsifier para sa mga produktong karne, tulad ng pag-emulsify ng taba sa mga sarsa ng karne at cream soups, at protektahan ang mga orihinal na katangian ng produkto.

Gumamit ng Pagkaing Gelatin-Canned

Ang gelatin ay maaari ding gamitin bilang pampalapot.Halimbawa, ang gelatin ay maaaring idagdag sa de-latang baboy sa hilaw na juice upang madagdagan ang lasa ng karne at lumapot ang sopas.Maaaring idagdag ang gelatin sa de-latang ham upang bumuo ng makinis na ibabaw na may magandang transparency.Budburan ang gelatin powder para hindi dumikit.

Gelatin food use-beverage clarifier

Maaaring gamitin ang gelatin bilang ahente ng paglilinaw sa paggawa ng beer, fruit wine, liqueur, fruit juice, rice wine, milk drinks, atbp. Ang mekanismo ng pagkilos ay ang gelatin ay maaaring bumuo ng flocculent precipitates na may tannins.Pagkatapos tumayo, flocculent colloidal particle maaari Ang labo ay adsorbed, pinagsama-samang, bukol at co-settled, at pagkatapos ay inalis sa pamamagitan ng pagsasala.

Gumamit ng Pagkaing Gelatin-Pagpakete ng Pagkain

Maaaring ma-synthesize ang gelatin sa gelatin film, na kilala rin bilang edible packaging film at biodegradable film.Ang gelatin film ay napatunayang may magandang tensile strength, heat sealability, mataas na gas, oil at moisture resistance.Ginagamit ito para sa fresh-keeping ng prutas at fresh-keeping food packaging ng karne.