Ang mga likas na sangkap ng pectin ay malawak na naroroon sa mga prutas, ugat, tangkay, at dahon ng mga halaman sa anyo ng pectin, pectin, at pectic acid, at isang bahagi ng cell wall.Ang protopectin ay isang sangkap na hindi matutunaw sa tubig, ngunit maaaring ma-hydrolyzed at ma-transform sa water-soluble pectin sa ilalim ng pagkilos ng acid, alkali, asin at iba pang mga kemikal na reagents at enzymes.

Ang pectin ay mahalagang isang linear polysaccharide polymer.Ang D-galacturonic acid ay ang pangunahing bahagi ng mga molekula ng pectin.Ang pangunahing kadena ng mga molekula ng pectin ay binubuo ng D-galactopy ranosyluronic acid at α.-1,4 glycosidic linkages (α-1, 4 glycosidic linkages) ay nabuo, at karamihan sa mga carboxyl group sa galacturonic acid C6 ay umiiral sa isang methylated form.

Mga kalamangan ng pectin sa mga aplikasyon ng kendi

1. Pagbutihin ang transparency at ningning ng kendi

2.Pectin ay may mas mahusay na katatagan sa panahon ng pagluluto

3. Mas natural ang paglabas ng amoy

4, ang texture ng kendi ay mas madaling kontrolin (mula sa malambot hanggang sa matigas)

5. Ang mataas na punto ng pagkatunaw ng pectin mismo ay nagpapabuti sa katatagan ng imbakan ng produkto

6. Magandang moisture retention performance para mapahaba ang shelf life

7. Mabilis at nakokontrol na mga katangian ng gel kasama ng iba pang mga colloid ng pagkain

8. Hindi kailangan ang pagpapatuyo