เจลาตินถูกย่อยสลายบางส่วนโดยคอลลาเจนในเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เช่น หนังสัตว์ กระดูก และซาร์โคเลมมา ให้กลายเป็นสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน โปร่งแสง เป็นเกล็ดหรือผงแป้งเงาเล็กน้อยดังนั้นจึงเรียกอีกอย่างว่าเจลาตินจากสัตว์และเจลาตินส่วนผสมหลักมีน้ำหนักโมเลกุล 80,000 ถึง 100,000 ดาลตันโปรตีนที่ประกอบเป็นเจลาตินประกอบด้วยกรดอะมิโน 18 ชนิด โดย 7 ชนิดจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ปริมาณโปรตีนของเจลาตินมีสัดส่วนมากกว่า 86% ซึ่งเป็นโปรตีนในอุดมคติ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของเจลาตินเป็นเกล็ดหรืออนุภาคโปร่งใสไม่มีสีหรือสีเหลืองอ่อนไม่ละลายในน้ำเย็นและละลายในน้ำร้อนเพื่อสร้างเจลผกผันที่ผ่านการรับรองมีวุ้น สัมพรรคภาพ การกระจายตัวสูง ลักษณะความหนืดต่ำ และการกระจายตัวลักษณะทางกายภาพ เช่น ความเสถียร ความสามารถในการอุ้มน้ำ การเคลือบผิว ความเหนียว และการคืนตัว

เจลาตินแบ่งออกเป็นเจลาตินสำหรับรับประทาน เจลาตินสำหรับใช้รักษาโรค เจลาตินสำหรับอุตสาหกรรม เจลาตินสำหรับถ่ายภาพ และเจลาตินสำหรับผิวหนังและกระดูกตามวัตถุดิบ วิธีการผลิต คุณภาพของผลิตภัณฑ์ และการใช้ผลิตภัณฑ์

ใช้:

การใช้เจลาติน—ยา

1.เจลาตินพลาสมาทดแทนการกระแทก

2. ฟองน้ำเจลาตินที่ดูดซับได้มีคุณสมบัติห้ามเลือดที่ดีเยี่ยมและร่างกายสามารถดูดซึมได้

การใช้เจลาติน - การเตรียมยา

1. นิยมใช้เป็นยาถั่งเช่า หมายถึง ขยายฤทธิ์ของยาในกาย

2. ในฐานะที่เป็นสารเพิ่มปริมาณทางเภสัชกรรม (แคปซูล) แคปซูลถูกใช้อย่างแพร่หลายที่สุดสำหรับเจลาตินทางการแพทย์ไม่เพียงแต่รูปลักษณ์ที่เกลี้ยงเกลาสวยงาม กลืนง่าย แต่ยังกลบกลิ่น กลิ่น และความขมของยาเร็วกว่าแท็บเล็ตและมีแนวโน้มมาก

วัสดุไวแสงสังเคราะห์เจลาติน

เจลาตินเป็นตัวพาอิมัลชันที่ไวต่อแสงเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตฟิล์มมีสัดส่วนเกือบ 60% -80% ของวัสดุอิมัลชัน เช่น ม้วนโยธา ฟิล์มภาพเคลื่อนไหว ฟิล์มเอ็กซ์เรย์ ฟิล์มการพิมพ์ ฟิล์มดาวเทียมและแผนที่ทางอากาศ

เจลาตินอาหารใช้-Candy

ในการผลิตลูกกวาด การใช้เจลาตินจะยืดหยุ่น เหนียว และโปร่งใสมากกว่าแป้งและวุ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผลิตลูกอมและท๊อฟฟี่เนื้อนิ่มและฟู จึงจำเป็นต้องใช้เจลาตินคุณภาพสูงที่มีความแข็งแรงของเจลสูง

สารปรุงแต่งอาหารเจลาตินสำหรับอาหารแช่แข็ง

ในอาหารแช่แข็ง เจลาตินสามารถใช้เป็นเยลลี่ได้เจลาตินเจลาตินมีจุดหลอมเหลวต่ำและละลายได้ง่ายในน้ำร้อนมีลักษณะของการหลอมละลายทันที

สารทำให้คงตัวสำหรับอาหารเจลาติน

สามารถใช้ในการผลิตไอศกรีม ไอศกรีม ฯลฯ บทบาทของเจลาตินในไอศกรีมคือป้องกันการก่อตัวของเกล็ดน้ำแข็งหยาบ รักษาการจัดระเบียบที่ละเอียดอ่อน และลดความเร็วในการละลาย

สารเสริมอาหารสำหรับใช้เจลาติน - ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

เจลาตินใช้ในการผลิตเยลลี่ อาหารกระป๋อง แฮม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในฐานะสารปรับปรุงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สามารถทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เช่น อิมัลซิไฟเออร์ไขมันในซอสเนื้อและซุปครีม และปกป้องลักษณะดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์

การใช้อาหารเจลาติน - กระป๋อง

เจลาตินสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นได้ตัวอย่างเช่น เจลาตินสามารถเติมลงในเนื้อหมูกระป๋องในน้ำดิบเพื่อเพิ่มรสชาติของเนื้อและทำให้ซุปข้นขึ้นสามารถเพิ่มเจลาตินลงในแฮมกระป๋องเพื่อสร้างพื้นผิวที่เรียบและโปร่งใสโรยผงเจลาตินเพื่อไม่ให้ติด

เจลาตินสำหรับเครื่องดื่มและอาหาร

เจลาตินสามารถใช้เป็นสารให้ความใสในการผลิตเบียร์ ไวน์ผลไม้ เหล้า น้ำผลไม้ ไวน์ข้าว เครื่องดื่มนม ฯลฯ กลไกการออกฤทธิ์คือเจลาตินสามารถก่อให้เกิดการตกตะกอนจับตัวเป็นก้อนด้วยแทนนินหลังจากหยุดทำงานแล้ว อนุภาคคอลลอยด์ที่จับตัวเป็นก้อนสามารถดูดซับความขุ่น รวมตัวกัน จับตัวเป็นก้อน และจับตัวเป็นก้อน จากนั้นจึงกรองออกโดยการกรอง

เจลาตินอาหารใช้-บรรจุภัณฑ์อาหาร

เจลาตินสามารถสังเคราะห์เป็นฟิล์มเจลาตินหรือที่เรียกว่าฟิล์มบรรจุภัณฑ์ที่กินได้และฟิล์มที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพฟิล์มเจลาตินได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีความต้านทานแรงดึงที่ดี ปิดผนึกด้วยความร้อน ทนต่อก๊าซ น้ำมัน และความชื้นสูงใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์อาหารสดผลไม้และเนื้อสัตว์สด