ความหวานเป็นหนึ่งในรสชาติพื้นฐานในมื้ออาหารประจำวันแต่คนที่เป็นเบาหวาน โรคหัวใจ โรคอ้วน… ต้องควบคุมของหวานสิ่งนี้มักจะทำให้พวกเขารู้สึกว่าอาหารของพวกเขาจืดชืดสารให้ความหวานเกิดขึ้นสารให้ความหวานประเภทไหนดีกว่ากัน?บทความนี้จะแนะนำคุณเกี่ยวกับสารให้ความหวานทั่วไปในท้องตลาด และหวังว่าจะเป็นประโยชน์กับคุณ

...

สารให้ความหวานหมายถึงสารอื่นที่ไม่ใช่ซูโครสหรือน้ำเชื่อมที่สามารถผลิตความหวานได้

สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน วิธีที่เหมาะสมที่สุดคือการใช้สารให้ความหวาน ซึ่งจะไม่เพิ่มน้ำตาลในเลือดเช่นกลูโคส

1. ประโยชน์ของสารให้ความหวานสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

สารให้ความหวานเทียมสามารถช่วยควบคุมเบาหวานได้

สารให้ความหวาน (น้ำตาลเทียม) มักไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยเบาหวานอย่างมีนัยสำคัญดังนั้นผู้ที่เป็นเบาหวานจึงสามารถใช้สารให้ความหวานได้

สารให้ความหวานใช้กันอย่างแพร่หลายในครัวเรือนและอุตสาหกรรมอาหารนอกจากนี้ยังใช้เพื่อเพิ่มความหวานให้กับชา กาแฟ ค็อกเทล และเครื่องดื่มอื่นๆ ตลอดจนของหวาน เค้ก ขนมอบ หรือการทำอาหารประจำวันแม้ว่าบทบาทของสารให้ความหวานจะช่วยควบคุมน้ำหนักและน้ำตาลในเลือด แต่ก็ยังต้องใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ

“สารให้ความหวานดีไหม”ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์กล่าวว่าหากคุณรู้วิธีใช้สารให้ความหวานก็จะดีต่อสุขภาพของคุณเนื่องจากสารให้ความหวานเองเป็นน้ำตาลประเภทไม่ให้พลังงาน จึงไม่เพิ่มน้ำตาลในเลือด ดังนั้นจึงควรแนะนำเป็นพิเศษสำหรับผู้ป่วยเบาหวานที่ควบคุมอาหาร

โดยปกติแล้ว อาหารที่มีส่วนผสมของสารให้ความหวานจะปราศจากน้ำตาลทั้งหมดบนฉลาก แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าอาหารเหล่านั้นไม่มีแคลอรีหากส่วนผสมอื่นๆ ในผลิตภัณฑ์มีแคลอรี การบริโภคมากเกินไปจะยังคงเพิ่มน้ำหนักและน้ำตาลในเลือดดังนั้นอย่ากินอาหารที่มีสารให้ความหวานมากเกินไป

2. สารให้ความหวานสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน (ขนมเทียม)

น้ำตาลตามธรรมชาติมักให้พลังงานสูงและสามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้ง่ายดังนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวานจึงสามารถใช้สารให้ความหวานในการปรุงและแปรรูปอาหารได้สารให้ความหวานเป็นขนมเทียมซึ่งแทบไม่มีพลังงานและให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลธรรมดาหลายเท่าปลอดภัยในการใช้สารให้ความหวานอย่างมีเหตุผล

2.1 ซูคราโลส สารให้ความหวานที่พบมากที่สุด

สารให้ความหวานเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรี มีความหวานมากกว่าน้ำตาลทั่วไปถึง 600 เท่า มีรสชาติเป็นธรรมชาติ เม็ดละลายน้ำได้ และจะไม่เสียสภาพเมื่ออุณหภูมิสูง ดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประจำวันหรือเบเกอรี่ต่างๆ

น้ำตาลชนิดนี้เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 เพราะซูคราโลสให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายถึง 600 เท่า และไม่มีผลต่อน้ำตาลในเลือดน้ำตาลนี้พบในลูกอมและเครื่องดื่มสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

นอกจากนี้ร่างกายของมนุษย์ไม่ค่อยดูดซึมซูคราโลสบทความที่ตีพิมพ์ในสรีรวิทยาและพฤติกรรมในเดือนตุลาคม 2559 ระบุว่าซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานเทียมที่ใช้กันมากที่สุดในโลก

ตามข้อบังคับของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา ปริมาณซูคราโลสที่ยอมรับได้ต่อวันคือ 5 มิลลิกรัมหรือน้อยกว่าต่อน้ำหนักตัวหนึ่งกิโลกรัมต่อวันผู้ที่มีน้ำหนัก 60 กก. ควรรับประทานซูคราโลสไม่เกิน 300 มก. ต่อวัน

2.2 สตีวิออลไกลโคไซด์ (น้ำตาลหญ้าหวาน)

หญ้าหวานสามารถใช้ในอาหารผู้ป่วยเบาหวานได้

น้ำตาลหญ้าหวานที่ได้จากใบของพืชหญ้าหวานมีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลางและอเมริกาใต้

หญ้าหวานไม่มีแคลอรี่และมักใช้เป็นสารให้ความหวานในอาหารและเครื่องดื่มจากบทความที่ตีพิมพ์ใน Diabetes Care ในเดือนมกราคม 2019 สารให้ความหวานรวมถึงหญ้าหวานมีผลเพียงเล็กน้อยต่อน้ำตาลในเลือด

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาเชื่อว่าหญ้าหวานมีความปลอดภัยเมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะความแตกต่างระหว่างหญ้าหวานและซูโครสคือหญ้าหวานไม่มีแคลอรีอย่างไรก็ตาม ไม่ได้หมายความว่าการใช้หญ้าหวานแทนซูโครสจะสามารถลดน้ำหนักได้หญ้าหวานมีความหวานมากกว่าน้ำตาลซูโครสมาก เวลาใช้ ใช้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ศูนย์มะเร็ง Sloan Kettering Memorial ชี้ว่ามีคนรายงานปฏิกิริยาทางเดินอาหารหลังจากรับประทานหญ้าหวานในปริมาณมากแต่จนถึงขณะนี้ยังไม่ได้รับการยืนยันจากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่เชื่อถือได้

น้ำตาลหญ้าหวาน: มีความหวาน 250-300 เท่าของน้ำตาลธรรมชาติ เป็นสารให้ความหวานบริสุทธิ์ และเป็นสารเติมแต่งในอาหารหลายชนิดการบริโภคที่อนุญาตคือ: 7.9 มก. หรือน้อยกว่าต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวต่อวันองค์การอนามัยโลก (WHO) กำหนดว่าปริมาณน้ำตาลหญ้าหวานที่ปลอดภัยสูงสุดคือ 4 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัวหนึ่งกิโลกรัมต่อวันกล่าวอีกนัยหนึ่ง ถ้าน้ำหนักของคุณคือ 50 กก. ปริมาณน้ำตาลหญ้าหวานที่สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยต่อวันคือ 200 มก.

2.3 Aspartame สารให้ความหวานที่มีแคลอรีต่ำ

สารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำ

แอสปาร์แตมเป็นสารให้ความหวานเทียมที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งมีความหวานมากกว่าน้ำตาลธรรมชาติถึง 200 เท่าแม้ว่าแอสปาร์แตมจะไม่มีแคลอรีเท่ากับสารให้ความหวานเทียมอื่นๆ แต่แอสปาร์แตมก็ยังมีแคลอรีต่ำมาก

แม้ว่าสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาเชื่อว่าการบริโภคแอสปาร์แตมนั้นปลอดภัย แต่ผู้เชี่ยวชาญจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาชี้ให้เห็นว่าการวิจัยเกี่ยวกับความปลอดภัยของแอสปาร์แตมมีผลที่ขัดแย้งกันผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า: “แม้ว่าชื่อเสียงของแคลอรี่ต่ำจะดึงดูดผู้คนจำนวนมากที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนัก แต่สารให้ความหวานก็ก่อให้เกิดผลเสียมากมาย”

การศึกษาในสัตว์หลายชนิดเชื่อมโยงสารให้ความหวานกับมะเร็งเม็ดเลือดขาว มะเร็งต่อมน้ำเหลือง และมะเร็งเต้านมการศึกษาอื่นแสดงให้เห็นว่าสารให้ความหวานอาจเกี่ยวข้องกับไมเกรน

อย่างไรก็ตาม American Cancer Society ชี้ให้เห็นว่าสารให้ความหวานมีความปลอดภัย และการวิจัยไม่พบว่าสารให้ความหวานเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งในมนุษย์

โรคฟีนิลคีโตนูเรียเป็นโรคที่พบได้ยากซึ่งไม่สามารถเผาผลาญฟีนิลอะลานีน (ส่วนประกอบหลักของแอสปาร์แตม) ได้ ดังนั้นจึงไม่ควรบริโภคแอสปาร์แตม

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาเชื่อว่าปริมาณแอสปาร์แตมที่ปลอดภัยสูงสุดคือ 50 มก. ต่อน้ำหนักตัวหนึ่งกิโลกรัมต่อวันคนที่มีน้ำหนัก 60 กก. มีแอสปาร์แตมไม่เกิน 3,000 มก. ต่อวัน

2.4 น้ำตาลแอลกอฮอล์

น้ำตาลแอลกอฮอล์ (ไอโซมอลต์ แลคโตส แมนนิทอล ซอร์บิทอล ไซลิทอล) เป็นน้ำตาลที่พบในผลไม้และสมุนไพรไม่หวานกว่าน้ำตาลซูโครสขนมประเภทนี้มีแคลอรี่จำนวนหนึ่งซึ่งแตกต่างจากขนมเทียมหลายคนใช้แทนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ทั่วไปในชีวิตประจำวันแม้จะมีชื่อว่า “ชูการ์แอลกอฮอล์” แต่ก็ไม่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์และไม่มีเอธานอลเหมือนแอลกอฮอล์

ไซลิทอล บริสุทธิ์ ไม่ใส่วัตถุกันเสีย

ชูการ์แอลกอฮอล์จะเพิ่มความหวานให้กับอาหาร ช่วยให้อาหารคงความชุ่มชื้น ป้องกันการเกิดสีน้ำตาลระหว่างการอบ และเพิ่มรสชาติให้กับอาหารน้ำตาลแอลกอฮอล์ไม่ทำให้ฟันผุมีพลังงานต่ำ (ครึ่งหนึ่งของซูโครส) และช่วยควบคุมน้ำหนักได้ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถดูดซับน้ำตาลแอลกอฮอล์ได้อย่างเต็มที่ และมีผลรบกวนต่อน้ำตาลในเลือดน้อยกว่าเมื่อเทียบกับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ทั่วไป

แม้ว่าน้ำตาลแอลกอฮอล์จะมีแคลอรีน้อยกว่าน้ำตาลธรรมชาติ แต่ความหวานของมันจะต่ำกว่า ซึ่งหมายความว่าคุณต้องใช้มากขึ้นเพื่อให้ได้ผลความหวานเช่นเดียวกับน้ำตาลธรรมชาติสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการความหวาน น้ำตาลแอลกอฮอล์เป็นทางเลือกที่เหมาะสม

น้ำตาลแอลกอฮอล์มีปัญหาเกี่ยวกับสุขภาพเล็กน้อยเมื่อใช้ในปริมาณมาก (ปกติมากกว่า 50 กรัม บางครั้งอาจต่ำถึง 10 กรัม) น้ำตาลแอลกอฮอล์อาจทำให้ท้องอืดและท้องเสียได้

หากคุณเป็นโรคเบาหวาน สารให้ความหวานเทียมอาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่าตามที่ American Diabetes Association สารให้ความหวานเทียมให้ทางเลือกมากขึ้นสำหรับคนรักฟันหวาน และลดความรู้สึกถูกตัดขาดจากสังคม