Желатин аз ҷониби коллаген дар бофтаҳои пайвасткунанда, аз қабили пӯсти ҳайвонот, устухон ва сарколемма қисман таназзул карда, сафед ё зарди сабук, шаффоф, каме тобнок ё заррачаҳои хока мегардад;аз ин рӯ, онро желатини ҳайвонот ва желатини низ меноманд.Компоненти асосӣ вазни молекулавии аз 80,000 то 100,000 Далтон дорад.Протеин, ки желатинро ташкил медиҳад, 18 аминокислотаҳо дорад, ки 7-тои онҳо барои бадани инсон заруранд.Мазмуни протеини желатин зиёда аз 86% -ро ташкил медиҳад, ки як протеини идеалӣ мебошад.

Маҳсулоти тайёри желатин пораҳо ё зарраҳои шаффофи беранг ё зарди равшан аст.Он дар оби хунук ҳал намешавад ва дар оби гарм ҳал мешавад, то гели баръакси тасдиқшударо ташкил кунад.Он дорои желе, наздикӣ, дисперси баланд, хусусиятҳои часпакии паст ва дисперсия мебошад.Хусусиятҳои физикӣ ба монанди устуворӣ, қобилияти нигоҳдории об, рӯйпӯшӣ, сахтӣ ва бозгашт.

Аз рӯи ашёи хом, усулҳои истеҳсол, сифати маҳсулот ва истифодаи маҳсулот, желатин ба желатини ошӣ, желатини доруӣ, желатини саноатӣ, желатини аксӣ ва желатини пӯст ва желатини устухон тақсим мешавад.

истифода баред:

Истифодаи желатин - дору

1.Ивазкунандаи плазмаи желатин барои зидди зарба

2. Исфанҷи желатини ҷаббида дорои хосиятҳои хуби гемостатикӣ буда, аз ҷониби организм ҷаббида мешавад.

Истифодаи желатин - доруҳои фармасевтӣ

1. Одатан ҳамчун анбор истифода бурда мешавад, ки маънои васеъ намудани таъсири маводи мухаддир дар vivo

2. Ҳамчун ёрдамчии фармасевтӣ (капсула), капсулаҳо барои желатини доруворӣ бештар истифода мешаванд.На танҳо намуди зоҳирӣ тозаву зебо, фурӯ бурдан осон аст, балки бӯй, бӯй ва талхии доруро никоб мекунад.Тезтар аз планшетҳо ва хеле умедбахш

Истифодаи желатин - маводи ҳассос синтетикӣ

Желатин интиқолдиҳандаи эмульсияҳои ҳассос мебошад.Он барои тайёр кардани плёнка ашьёи хоми асосй мебошад.Он кариб 60—80 фоизи масолехи эмульсионй, аз кабили роллхои гражданй, кинофильмхо, фильмхои рентгенй, плёнкахои полиграфй, плёнкахои спутникй ва харитасозии авиациониро ташкил медихад.

Истифодаи ғизои желатин - Бонбони

Дар истеҳсоли маҳсулоти қаннодӣ, истифодаи желатин нисбат ба крахмал ва агар чандиртар, сахттар ва шаффофтар аст, хусусан ҳангоми истеҳсоли қанди мулоим ва пурраи мулоим ва ирис, желатини баландсифати дорои қувваи баланди гелӣ талаб карда мешавад.

Истифодаи ғизои желатин - беҳтаркунандаи ғизои яхкардашуда

Дар хӯрокҳои яхкардашуда, желатинро ҳамчун агенти желе истифода бурдан мумкин аст.Желатин нуқтаи обшавии паст дорад ва дар оби гарм ба осонӣ ҳал мешавад.Он дорои хусусиятҳои обшавии фаврӣ мебошад.

Истеъмоли ғизои желатин - стабилизатор

Онро дар истеҳсоли яхмос, яхмос ва ғайра истифода бурдан мумкин аст.. Вазифаи желатин дар яхмос аз он иборат аст, ки ба пайдоиши донаҳои кристаллҳои яхбандӣ, нигоҳ доштани ташкили нозук ва паст кардани суръати обшавӣ.

Истеъмоли озуқавории желатин - беҳтаркунандаи маҳсулоти гӯштӣ

Ҳамчун як такмилдиҳии маҳсулоти гӯштӣ, желатин дар истеҳсоли желе, консерв, ветчина ва дигар маҳсулот истифода мешавад.Он метавонад ҳамчун эмульгатор барои маҳсулоти гӯштӣ амал кунад, ба монанди эмульсия кардани равған дар соусҳои гӯштӣ ва шӯрбоҳои қаймоқ ва муҳофизат кардани хусусиятҳои аслии маҳсулот.

Истеъмоли хӯроки желатин-консерва

Желатинро ҳамчун агенти ғафскунанда низ истифода бурдан мумкин аст.Масалан, желатинро ба гӯшти хук дар шарбати хом илова кардан мумкин аст, то маззаи гӯштро зиёд кунад ва шӯрбо ғафс кунад.Желатинро ба ветчинаи консервшуда илова кардан мумкин аст, то сатҳи ҳамвор бо шаффофияти хуб ташаккул ёбад.Хокаи желатинро пошед, то часпида нашавад.

Истифодаи нӯшокиҳои хӯрокворӣ - тозакунандаи желатин

Желатинро метавон ҳамчун агенти равшанкунанда дар истеҳсоли пиво, шароби мевагӣ, ликёр, афшураи мевагӣ, шароби биринҷ, нӯшокиҳои ширӣ ва ғайра истифода бурд. Механизми амал дар он аст, ки желатин метавонад бо танинҳо боришотҳои флокулентиро ташкил диҳад.Пас аз истодан, заррачаҳои коллоидии флокулентӣ метавонанд абрнокӣ адсорб карда, агломератсия карда шаванд, ҷамъ карда шаванд ва якҷоя ҷойгир карда шаванд ва сипас тавассути филтратсия хориҷ карда шаванд.

Истифодаи желатинии озуқаворӣ-Бастани ғизо

Желатинро метавон ба плёнкаи желатинӣ синтез кард, ки онро инчунин филми бастабандии ошӣ ва филми биологӣ вайроншаванда меноманд.Плёнкаи желатин исбот шудааст, ки тобоварии хуби кашиш, мӯҳри гармӣ, муқовимати баланди газ, нафт ва намӣ дорад.Он барои бастабандии ғизои тару тоза нигоҳ доштани мева ва гӯшт истифода мешавад.