Моддаҳои пектинҳои табиӣ дар меваҳо, решаҳо, пояҳо ва баргҳои растанӣ дар шакли пектин, пектин ва кислотаи пектин мавҷуданд ва ҷузъи девори ҳуҷайра мебошанд.Протопектин моддаест, ки дар об ҳал намешавад, аммо дар зери таъсири кислота, ишқдор, намак ва дигар реагентҳо ва ферментҳои кимиёвӣ метавонад гидролиз шуда ба пектинҳои дар об ҳалшаванда табдил ёбад.

Пектин аслан як полимери полисахариди хаттӣ мебошад.Кислотаи D-галактурон ҷузъи асосии молекулаҳои пектин мебошад.Занҷири асосии молекулаҳои пектин аз кислотаи D-галактопи раносилуронӣ ва α иборат аст.-1,4 пайвандҳои гликозидӣ (α-1, 4 пайвандҳои гликозидӣ) ба вуҷуд меоянд ва аксарияти гурӯҳҳои карбоксил дар кислотаи галактурони С6 дар шакли метилизатсияшуда мавҷуданд.

Афзалиятҳои пектин дар барномаҳои қаннодӣ

1. Шаффофият ва дурахши қандро беҳтар кунед

2.Пектин ҳангоми пухтупаз устувории беҳтар дорад

3.Баровардани бӯи табиӣ бештар аст

4, назорати конфет осонтар аст (аз нарм то сахт)

5. Нуқтаи баланди обшавии пектин худ устувории нигоҳдории маҳсулотро беҳтар мекунад

6. Иҷрои хуби нигоҳдории намӣ барои дароз кардани мӯҳлати истифода

7.Хусусиятҳои gel зуд ва назоратшаванда бо дигар коллоидҳои ғизоӣ

8. Хушк кардан лозим нест