సహజమైన పెక్టిన్ పదార్థాలు పెక్టిన్, పెక్టిన్ మరియు పెక్టిక్ యాసిడ్ రూపంలో మొక్కల పండ్లు, వేర్లు, కాండం మరియు ఆకులలో విస్తృతంగా ఉంటాయి మరియు సెల్ గోడలో ఒక భాగం.ప్రొటోపెక్టిన్ అనేది నీటిలో కరగని పదార్ధం, అయితే యాసిడ్, క్షార, ఉప్పు మరియు ఇతర రసాయన కారకాలు మరియు ఎంజైమ్‌ల చర్యలో హైడ్రోలైజ్ చేయబడి నీటిలో కరిగే పెక్టిన్‌గా మార్చబడుతుంది.

పెక్టిన్ తప్పనిసరిగా లీనియర్ పాలిసాకరైడ్ పాలిమర్.పెక్టిన్ అణువులలో D- గెలాక్టురోనిక్ ఆమ్లం ప్రధాన భాగం.పెక్టిన్ అణువుల ప్రధాన గొలుసు D-గెలాక్టోపీ రానోసిలురోనిక్ యాసిడ్ మరియు αతో కూడి ఉంటుంది.-1,4 గ్లైకోసిడిక్ లింకేజీలు (α-1, 4 గ్లైకోసిడిక్ లింకేజీలు) ఏర్పడతాయి మరియు గెలాక్టురోనిక్ యాసిడ్ C6పై చాలా కార్బాక్సిల్ సమూహాలు మిథైలేటెడ్ రూపంలో ఉంటాయి.

మిఠాయి అప్లికేషన్లలో పెక్టిన్ యొక్క ప్రయోజనాలు

1. మిఠాయి యొక్క పారదర్శకత మరియు మెరుపును మెరుగుపరచండి

2.పెక్టిన్ వంట సమయంలో మెరుగైన స్థిరత్వాన్ని కలిగి ఉంటుంది

3.సువాసన విడుదల మరింత సహజమైనది

4, మిఠాయి ఆకృతిని నియంత్రించడం సులభం (మృదువుగా నుండి గట్టిగా)

5. పెక్టిన్ యొక్క అధిక ద్రవీభవన స్థానం ఉత్పత్తి యొక్క నిల్వ స్థిరత్వాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది

6. షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించడానికి మంచి తేమ నిలుపుదల పనితీరు

7.ఇతర ఆహార కొల్లాయిడ్‌లతో వేగవంతమైన మరియు నియంత్రించగల జెల్ లక్షణాలు

8. ఎండబెట్టడం అవసరం లేదు