இயற்கையான பெக்டின் பொருட்கள் பெக்டின், பெக்டின் மற்றும் பெக்டிக் அமிலம் வடிவில் தாவரங்களின் பழங்கள், வேர்கள், தண்டுகள் மற்றும் இலைகளில் பரவலாக உள்ளன, மேலும் அவை செல் சுவரின் ஒரு அங்கமாகும்.புரோட்டோபெக்டின் என்பது தண்ணீரில் கரையாத ஒரு பொருளாகும், ஆனால் அமிலம், காரம், உப்பு மற்றும் பிற இரசாயன எதிர்வினைகள் மற்றும் என்சைம்களின் செயல்பாட்டின் கீழ் நீராற்பகுப்பு மற்றும் நீரில் கரையக்கூடிய பெக்டினாக மாற்ற முடியும்.

பெக்டின் அடிப்படையில் ஒரு நேரியல் பாலிசாக்கரைடு பாலிமர் ஆகும்.டி-கேலக்டுரோனிக் அமிலம் பெக்டின் மூலக்கூறுகளின் முக்கிய அங்கமாகும்.பெக்டின் மூலக்கூறுகளின் முக்கிய சங்கிலி டி-கேலக்டோபி ரானோசிலூரோனிக் அமிலம் மற்றும் α ஆகியவற்றால் ஆனது.-1,4 கிளைகோசிடிக் இணைப்புகள் (α-1, 4 கிளைகோசிடிக் இணைப்புகள்) உருவாகின்றன, மேலும் கேலக்டூரோனிக் அமிலம் C6 இல் உள்ள பெரும்பாலான கார்பாக்சைல் குழுக்கள் மெத்திலேட்டட் வடிவத்தில் உள்ளன.

மிட்டாய் பயன்பாடுகளில் பெக்டினின் நன்மைகள்

1. மிட்டாய்களின் வெளிப்படைத்தன்மை மற்றும் பளபளப்பை மேம்படுத்தவும்

2.பெக்டின் சமைக்கும் போது சிறந்த நிலைப்புத்தன்மை கொண்டது

3. வாசனை வெளியீடு மிகவும் இயற்கையானது

4, மிட்டாய் அமைப்பு கட்டுப்படுத்த எளிதானது (மென்மையானது முதல் கடினமானது வரை)

5. பெக்டினின் அதிக உருகுநிலையே உற்பத்தியின் சேமிப்பு நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்துகிறது

6. அடுக்கு வாழ்க்கை நீட்டிக்க நல்ல ஈரப்பதம் தக்கவைப்பு செயல்திறன்

7.வேகமான மற்றும் கட்டுப்படுத்தக்கூடிய ஜெல் பண்புகள் மற்ற உணவு கொலாய்டுகளுடன்

8. உலர்த்துதல் அவசியமில்லை