Naturliga pektinämnen finns i stor utsträckning i växternas frukter, rötter, stjälkar och blad i form av pektin, pektin och pektinsyra, och är en del av cellväggen.Protopektin är ett ämne som är olösligt i vatten, men som kan hydrolyseras och omvandlas till vattenlösligt pektin under inverkan av syra, alkali, salt och andra kemiska reagenser och enzymer.

Pektin är i huvudsak en linjär polysackaridpolymer.D-galakturonsyra är huvudkomponenten i pektinmolekyler.Huvudkedjan av pektinmolekyler består av D-galaktopi ranosyluronsyra och α.-1,4 glykosidbindningar (α-1, 4 glykosidbindningar) bildas och de flesta av karboxylgrupperna på galakturonsyra C6 existerar i en metylerad form.

Fördelar med pektin i godisapplikationer

1. Förbättra transparensen och lystern hos godis

2.Pektin har bättre stabilitet under tillagningen

3.Scent release är mer naturligt

4, godisstruktur är lättare att kontrollera (från mjuk till hård)

5. Den höga smältpunkten för pektin i sig förbättrar produktens lagringsstabilitet

6. Bra fuktbevarande prestanda för att förlänga hållbarheten

7. Snabba och kontrollerbara gelegenskaper med andra matkolloider

8. Torkning är inte nödvändig