O mea masani pectin o loʻo i ai lautele i fualaʻau, aʻa, aʻa, ma lau o laʻau i foliga o pectin, pectin, ma pectic acid, ma o se vaega o le puipui sela.O le Protopectin o se mea e le mafai ona faʻaaogaina i le vai, ae mafai ona faʻafefeteina ma liua i le vai-soluble pectin i lalo o le gaioiga o le acid, alkali, masima ma isi vailaʻau faʻasolosolo ma enzymes.

O le Pectin o se polymer polysaccharide laina laina.D-galacturonic acid o le vaega autu o molelaʻau pectin.O le filifili autu o molelaʻau pectin e aofia ai le D-galactopy ranosyluronic acid ma le α.-1,4 glycosidic linkages (α-1, 4 glycosidic linkages) ua fausia, ma o le tele o vaega carboxyl i luga o le galactunic acid C6 o loʻo i ai i se methylated form.

Tulaga lelei ole pectin ile talosaga lole

1. Fa'aleleia le manino ma le iila o lole

2. Pectin e sili atu le mautu i le taimi o kuka

3. Scent faʻamalolo e sili atu le natura

4, o lole lole e faigofie ona pulea (mai le vaivai i le malo)

5. O le maualuga o le liusua o le pectin lava ia e faʻaleleia ai le faʻamautuina o le teuina o le oloa

6. Lelei le fa'atumauina o le susū fa'atino e fa'alautele ai le ola

7.Fast ma pulea gel meatotino ma isi colloids meaai

8. E le mana'omia le fa'agogo