Želatino delno razgradi kolagen v vezivnih tkivih, kot so živalska koža, kosti in sarkoleme, da postane bela ali svetlo rumena, prosojna, rahlo sijoča ​​kosmiči ali praškasti delci;zato se imenuje tudi živalska želatina in želatina.Glavna sestavina ima molekulsko maso od 80.000 do 100.000 Daltonov.Beljakovine, ki sestavljajo želatino, vsebujejo 18 aminokislin, od katerih jih je 7 potrebnih za človeško telo.Vsebnost beljakovin v želatini je več kot 86%, kar je idealen proteinogen.

Končni izdelek želatine je brezbarven ali svetlo rumen prozoren kosmič ali delček.Je netopen v hladni vodi in topen v vroči vodi, da tvori odobren inverzni gel.Ima žele, afiniteto, visoko disperzijo, nizko viskoznost in disperzijo.Fizikalne lastnosti, kot so stabilnost, sposobnost zadrževanja vode, prevleka, žilavost in reverzibilnost.

Želatino delimo na jedilno želatino, medicinsko želatino, industrijsko želatino, fotografsko želatino ter želatino za kožo in kostno želatino glede na različne surovine, proizvodne metode, kakovost izdelka in uporabo izdelka.

uporaba:

Uporaba želatine - zdravilo

1. Želatinski plazemski nadomestek proti šoku

2. Vpojna želatinska goba ima odlične hemostatske lastnosti in jo telo lahko absorbira

Uporaba želatine-farmacevtski pripravki

1. Običajno se uporablja kot depo, kar pomeni razširitev učinka zdravila in vivo

2. Kot farmacevtska pomožna snov (kapsula) se za medicinsko želatino najpogosteje uporabljajo kapsule.Ne le videz je čeden in lep, enostaven za pogoltniti, ampak tudi prikriti vonj, vonj in grenkobo zdravila.Hitrejši od tablic in zelo obetaven

Uporaba želatine - sintetični fotoobčutljivi material

Želatina je nosilec fotoobčutljive emulzije.Je glavna surovina za izdelavo filmov.Predstavlja skoraj 60 % -80 % emulzijskih materialov, kot so civilni zvitki, filmski filmi, rentgenski filmi, filmi za tiskanje, satelitski in zračni filmi za kartiranje.

Uporaba želatine v hrani - sladkarije

V proizvodnji slaščic je uporaba želatine bolj elastična, žilava in prozorna kot škrob in agar, zlasti pri izdelavi mehkih in polnopravnih mehkih bonbonov in karamele je potrebna visokokakovostna želatina z visoko trdnostjo gela.

Želatina za uporabo v hrani-izboljševalec zamrznjene hrane

V zamrznjenih živilih se lahko želatina uporablja kot sredstvo za žele.Želatinski žele ima nizko tališče in je zlahka topen v vroči vodi.Ima lastnosti takojšnjega taljenja.

Želatina - stabilizator uporabe hrane

Uporablja se lahko pri proizvodnji sladoleda, sladoleda itd. Vloga želatine v sladoledu je preprečiti nastanek grobih zrn ledenih kristalov, ohraniti občutljivo organizacijo in zmanjšati hitrost taljenja.

Želatina za uporabo v hrani-izboljševalec mesnih izdelkov

Kot izboljševalec mesnih izdelkov se želatina uporablja pri proizvodnji želejev, konzerv, šunke in drugih izdelkov.Lahko deluje kot emulgator za mesne izdelke, kot je emulgiranje maščobe v mesnih omakah in kremnih juhah, ter ščiti prvotne lastnosti izdelka.

Želatina za uporabo v hrani - konzervirana

Želatino lahko uporabimo tudi kot zgoščevalec.Na primer, želatino lahko dodate svinjski konzervi v surovem soku, da povečate okus mesa in zgostite juho.Konzervirani šunki lahko dodamo želatino, da dobimo gladko površino z dobro prosojnostjo.Potresemo želatino v prahu, da se ne sprime.

Želatina za bistrenje hrane in pijače

Želatino lahko uporabimo kot bistrelo pri proizvodnji piva, sadnega vina, likerja, sadnega soka, riževega vina, mlečnih napitkov itd. Mehanizem delovanja je, da lahko želatina tvori kosmičaste oborine s tanini.Ko stojijo, lahko kosmičasti koloidni delci. Motnost se adsorbira, aglomerira, strdi v grudice in se usede ter nato odstrani s filtracijo.

Uporaba želatine v živilih - pakiranje živil

Želatino lahko sintetiziramo v želatinski film, znan tudi kot užitni embalažni film in biološko razgradljiv film.Dokazano je, da ima želatinski film dobro natezno trdnost, toplotno tesnjenje, visoko odpornost na pline, olje in vlago.Uporablja se za pakiranje svežega sadja in svežega mesa.