Želatína je čiastočne degradovaná kolagénom v spojivových tkanivách, ako je zvieracia koža, kosť a sarkolema, na biele alebo svetložlté, priesvitné, mierne lesklé vločky alebo častice prášku;preto sa nazýva aj živočíšna želatína a želatína.Hlavná zložka má molekulovú hmotnosť 80 000 až 100 000 daltonov.Proteín tvoriaci želatínu obsahuje 18 aminokyselín, z ktorých 7 je pre ľudské telo nevyhnutných.Obsah bielkovín v želatíne predstavuje viac ako 86 %, čo je ideálny proteinogén.

Konečným produktom želatíny sú bezfarebné alebo svetložlté priehľadné vločky alebo častice.Je nerozpustný v studenej vode a rozpustný v horúcej vode za vzniku schváleného inverzného gélu.Má želé, afinitu, vysokú disperziu, nízku viskozitu a disperziu.Fyzikálne vlastnosti, ako je stabilita, schopnosť zadržiavať vodu, povlak, húževnatosť a reverzibilita.

Želatína je rozdelená na jedlú želatínu, liečivú želatínu, priemyselnú želatínu, fotografickú želatínu a kožnú želatínu a kostnú želatínu podľa rôznych surovín, výrobných metód, kvality produktov a použitia produktov.

použiť:

Použitie želatíny - liek

1.Náhrada želatínovej plazmy proti šoku

2. Vstrebateľná želatínová špongia má vynikajúce hemostatické vlastnosti a dokáže ju telo vstrebať

Použitie želatíny-farmaceutické prípravky

1. Bežne sa používa ako depot, čo znamená predĺžiť účinok lieku in vivo

2. Ako farmaceutická pomocná látka (kapsula) sa pre liečivú želatínu najviac používajú kapsuly.Nielen vzhľad je elegantný a krásny, ľahko sa prehĺta, ale aj maskuje zápach, zápach a horkosť drogy.Rýchlejšie ako tablety a veľmi sľubné

Použitie želatíny - syntetický fotosenzitívny materiál

Nosičom fotosenzitívnej emulzie je želatína.Je to hlavná surovina na výrobu fólií.Tvorí takmer 60% -80% emulzných materiálov, ako sú civilné kotúče, kinofilmy, röntgenové filmy, tlačové filmy, satelitné a letecké mapovacie filmy.

Želatína Food Use-Candy

Pri výrobe cukroviniek je použitie želatíny pružnejšie, húževnatejšie a transparentnejšie ako škrob a agar, najmä pri výrobe jemných a plnohodnotných mäkkých cukríkov a karameliek je potrebná kvalitná želatína s vysokou pevnosťou gélu.

Želatína na použitie v potravinách-zlepšovák mrazených potravín

V mrazených potravinách môže byť želatína použitá ako želé.Želatínové želé má nízku teplotu topenia a je ľahko rozpustné v horúcej vode.Má vlastnosti okamžitého roztavenia.

Želatína na použitie v potravinách - stabilizátor

Môže sa použiť pri výrobe zmrzliny, zmrzliny atď. Úlohou želatíny v zmrzline je zabrániť tvorbe hrubých zŕn ľadových kryštálikov, udržiavať jemnú organizáciu a znižovať rýchlosť topenia.

Želatína na použitie v potravinách-zlepšovák mäsových výrobkov

Ako zlepšovák mäsových výrobkov sa želatína používa pri výrobe želé, konzerv, šunky a iných produktov.Môže pôsobiť ako emulgátor pre mäsové výrobky, ako je emulgačný tuk v mäsových omáčkach a krémových polievkach, a chrániť pôvodné vlastnosti výrobku.

Želatína v potravinách - konzervovaná

Ako zahusťovadlo možno použiť aj želatínu.Napríklad, želatína sa môže pridať do konzervovaného bravčového mäsa v surovej šťave, aby sa zvýšila chuť mäsa a zahustila polievka.Želatína sa môže pridať do konzervovanej šunky, aby sa vytvoril hladký povrch s dobrou priehľadnosťou.Posypte želatínovým práškom, aby ste sa vyhli lepeniu.

Želatínový čistič potravín na použitie-nápoje

Želatína sa môže použiť ako číriaci prostriedok pri výrobe piva, ovocného vína, likéru, ovocnej šťavy, ryžového vína, mliečnych nápojov atď. Mechanizmus účinku je taký, že želatína môže vytvárať vločkovité zrazeniny s trieslovinami.Po odstátí môžu vločkovité koloidné častice. Zákal sa adsorbuje, aglomeruje, tvorí hrudky a spoločne sa usadzuje a potom sa odstráni filtráciou.

Želatína na použitie v potravinách - balenie potravín

Želatínu možno syntetizovať do želatínového filmu, známeho aj ako jedlý obalový film a biologicky odbúrateľný film.Ukázalo sa, že želatínový film má dobrú pevnosť v ťahu, tepelnú zvariteľnosť, vysokú odolnosť voči plynom, olejom a vlhkosti.Používa sa na balenie čerstvého ovocia a mäsa.