ස්වාභාවික පෙක්ටීන් ද්‍රව්‍ය පෙක්ටීන්, පෙක්ටීන් සහ පෙක්ටික් අම්ලය ආකාරයෙන් ශාකවල පලතුරු, මුල්, කඳන් සහ පත්‍රවල බහුලව පවතින අතර සෛල බිත්තියේ අංගයකි.Protopectin යනු ජලයේ දිය නොවන ද්‍රව්‍යයකි, නමුත් අම්ලය, ක්ෂාර, ලුණු සහ අනෙකුත් රසායනික ප්‍රතික්‍රියාකාරක සහ එන්සයිම වල ක්‍රියාකාරිත්වය යටතේ ජල විච්ඡේදනය කර ජල-ද්‍රාව්‍ය පෙක්ටීන් බවට පරිවර්තනය කළ හැකිය.

පෙක්ටීන් යනු රේඛීය පොලිසැකරයිඩ බහුඅවයවයකි.D-galacturonic අම්ලය පෙක්ටීන් අණු වල ප්‍රධාන අංගයයි.පෙක්ටීන් අණු වල ප්‍රධාන දාමය D-galactopy ranosyluronic අම්ලය සහ α වලින් සමන්විත වේ.-1,4 ග්ලයිකොසිඩික් සම්බන්ධක (α-1, 4 ග්ලයිකෝසයිඩ් සම්බන්ධතා) සෑදී ඇති අතර, ගැලැක්ටුරොනික් අම්ලය C6 මත ඇති බොහෝ කාබොක්සයිල් කාණ්ඩ මෙතිලේටඩ් ආකාරයෙන් පවතී.

කැන්ඩි යෙදුම්වල පෙක්ටීන් වල වාසි

1. කැන්ඩි වල විනිවිදභාවය සහ දීප්තිය වැඩි දියුණු කරන්න

2.Pectin පිසීමේදී වඩා හොඳ ස්ථාවරත්වයක් ඇත

3.සුවඳ නිකුත් කිරීම වඩාත් ස්වභාවිකයි

4, කැන්ඩි වයනය පාලනය කිරීමට පහසුය (මෘදු සිට තද දක්වා)

5. පෙක්ටීන් හි ඉහළ ද්රවාංකය නිෂ්පාදනයේ ගබඩා ස්ථායීතාවය වැඩි දියුණු කරයි

6. කල් තබා ගැනීමේ ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීම සඳහා හොඳ තෙතමනය රඳවා ගැනීමේ කාර්ය සාධනය

7. අනෙකුත් ආහාර කොලයිඩ් සමග වේගවත් සහ පාලනය කළ හැකි ජෙල් ගුණ

8. වියළීම අවශ්ය නොවේ