Желатин частично расщепляется коллагеном в соединительных тканях, таких как кожа животных, кости и сарколемма, и превращается в белые или светло-желтые, полупрозрачные, слегка блестящие хлопья или частицы порошка;поэтому его также называют животным желатином и желатином.Основной ингредиент имеет молекулярную массу от 80 000 до 100 000 дальтон.Белок, входящий в состав желатина, содержит 18 аминокислот, из которых 7 необходимы для организма человека.Содержание белка в желатине составляет более 86%, что является идеальным протеиногеном.

Готовый продукт из желатина представляет собой бесцветные или светло-желтые прозрачные хлопья или частицы.Он не растворяется в холодной воде и растворяется в горячей воде, образуя утвержденный обратный гель.Он имеет желеобразные, аффинные, высокодисперсные, низковязкостные характеристики и дисперсность.Физические характеристики, такие как стабильность, водоудерживающая способность, покрытие, ударная вязкость и обратимость.

Желатин делится на пищевой желатин, медицинский желатин, промышленный желатин, фотографический желатин, кожный желатин и костный желатин в зависимости от сырья, методов производства, качества продукта и использования продукта.

использовать:

Применение желатина в медицине

1. Желатиновый плазмозаменитель для противошоковой терапии.

2. Рассасывающаяся желатиновая губка обладает отличными кровоостанавливающими свойствами и может усваиваться организмом.

Желатин применение-фармацевтические препараты

1. Обычно используется в качестве депо, что означает продление действия препарата в естественных условиях.

2. В качестве фармацевтического наполнителя (капсулы) наибольшее распространение получили капсулы для медицинского желатина.Не только внешний вид аккуратный и красивый, легко глотается, но и маскирует запах, запах и горечь препарата.Быстрее, чем планшеты и очень перспективно

Использование желатина - синтетический светочувствительный материал

Желатин является носителем светочувствительной эмульсии.Это основное сырье для производства пленок.На его долю приходится почти 60%-80% эмульсионных материалов, таких как гражданские рулоны, кинопленки, рентгеновские пленки, пленки для печати, пленки для спутниковой и аэрофотосъемки.

Желатин для пищевых продуктов-конфеты

В производстве кондитерских изделий используют желатин более эластичный, жесткий и прозрачный, чем крахмал и агар, особенно при производстве мягких и полноценных мягких конфет и ирисок требуется качественный желатин с высокой прочностью геля.

Желатин пищевой улучшитель для замороженных продуктов

В замороженных продуктах желатин можно использовать в качестве желирующего агента.Желатиновое желе имеет низкую температуру плавления и легко растворяется в горячей воде.Он имеет характеристики мгновенного расплавления.

Желатин пищевой стабилизатор

Его можно использовать при производстве мороженого, мороженого и т. Д. Роль желатина в мороженом заключается в предотвращении образования крупных зерен кристаллов льда, сохранении деликатности организации и снижении скорости таяния.

Желатин пищевой – улучшитель мясных продуктов

Как улучшитель мясных продуктов желатин используют при производстве киселей, консервов, ветчины и других продуктов.Он может действовать как эмульгатор для мясных продуктов, например, для эмульгирования жира в мясных соусах и супах-пюре, и защищать исходные характеристики продукта.

Желатин для пищевых продуктов-консервы

Желатин также можно использовать в качестве загустителя.Например, в консервированную свинину в сыром соке можно добавить желатин, чтобы усилить вкус мяса и сделать суп гуще.В консервированную ветчину можно добавить желатин, чтобы получилась гладкая поверхность с хорошей прозрачностью.Посыпьте желатиновым порошком, чтобы он не слипся.

Желатиновый осветлитель для пищевых продуктов и напитков

Желатин можно использовать в качестве осветлителя при производстве пива, фруктовых вин, ликеров, фруктовых соков, рисовых вин, молочных напитков и т. д. Механизм действия заключается в том, что желатин может образовывать хлопьевидные осадки с дубильными веществами.После отстаивания хлопьевидные коллоидные частицы могут адсорбироваться, агломерироваться, комковаться и совместно оседать, а затем удаляться фильтрованием.

Желатин для пищевых продуктов-пищевая упаковка

Желатин может быть синтезирован в желатиновую пленку, также известную как съедобная упаковочная пленка и биоразлагаемая пленка.Доказано, что желатиновая пленка обладает хорошей прочностью на растяжение, термосвариваемостью, высокой газо-, масло- и влагостойкостью.Используется для упаковки фруктов и мяса в свежем виде.