Природные пектиновые вещества широко представлены в плодах, корнях, стеблях и листьях растений в виде пектина, пектина и пектиновой кислоты и входят в состав клеточной стенки.Протопектин — вещество, нерастворимое в воде, но способное гидролизоваться и превращаться в водорастворимый пектин под действием кислоты, щелочи, соли и других химических реагентов и ферментов.

Пектин по существу представляет собой линейный полисахаридный полимер.D-галактуроновая кислота является основным компонентом молекул пектина.Основная цепь молекул пектина состоит из D-галактопии ранозилуроновой кислоты и α.Образуются -1,4-гликозидные связи (α-1,4-гликозидные связи), и большинство карбоксильных групп галактуроновой кислоты С6 существуют в метилированной форме.

Преимущества пектина в кондитерских изделиях

1. Улучшите прозрачность и блеск конфет

2. Пектин лучше стабилен во время приготовления.

3.выпуск аромата более естественный

4, текстуру конфет легче контролировать (от мягкой до твердой)

5. Высокая температура плавления самого пектина улучшает стабильность продукта при хранении.

6. Хорошая способность удерживать влагу для продления срока годности.

7. Быстрые и контролируемые свойства геля с другими пищевыми коллоидами

8. Сушка не требуется