Gelatina este parțial degradată de colagenul din țesuturile conjunctive, cum ar fi pielea animală, oasele și sarcolema, pentru a deveni fulgi sau particule de pulbere albe sau galben deschis, translucide, ușor strălucitoare;prin urmare, se mai numește și gelatină animală și gelatină.Ingredientul principal are o greutate moleculară de 80.000 până la 100.000 de daltoni.Proteina care alcătuiește gelatina conține 18 aminoacizi, dintre care 7 sunt necesari organismului uman.Conținutul de proteine ​​al gelatinei reprezintă mai mult de 86%, ceea ce este un proteinogen ideal.

Produsul finit al gelatinei este fulgi sau particule transparente incolore sau galben deschis.Este insolubil în apă rece și solubil în apă fierbinte pentru a forma un gel invers aprobat.Are jeleu, afinitate, dispersie mare, caracteristici de vâscozitate scăzută și dispersie.Caracteristici fizice precum stabilitatea, capacitatea de reținere a apei, acoperirea, duritatea și reversibilitatea.

Gelatina este împărțită în gelatină comestibilă, gelatină medicinală, gelatină industrială, gelatină fotografică și gelatină de piele și gelatină de oase în funcție de diferite materii prime, metode de producție, calitatea produsului și utilizări ale produsului.

utilizare:

Utilizarea gelatinei—medicament

1.Inlocuitor cu plasmă cu gelatină pentru anti-șoc

2. Buretele de gelatină absorbabil are proprietăți hemostatice excelente și poate fi absorbit de organism

Utilizarea gelatinei-preparate farmaceutice

1. Utilizat în mod obișnuit ca depozit, ceea ce înseamnă extinderea efectului medicamentului in vivo

2. Ca excipient farmaceutic (capsula), capsulele sunt cele mai utilizate pentru gelatina medicinala.Nu numai aspectul este îngrijit și frumos, ușor de înghițit, ci și pentru a masca mirosul, mirosul și amărăciunea medicamentului.Mai rapid decât tabletele și foarte promițător

Gelatină folosită-material fotosensibil sintetic

Gelatina este purtătorul emulsiei fotosensibile.Este principala materie primă pentru fabricarea filmelor.Reprezintă aproape 60% -80% din materialele de emulsie, cum ar fi role civile, filme cinematografice, filme cu raze X, filme de imprimare, filme de cartografiere prin satelit și aeriană.

Gelatina pentru uz alimentar - Bomboane

În producția de produse de cofetărie, utilizarea gelatinei este mai elastică, dură și mai transparentă decât amidonul și agarul, în special atunci când se produc bomboane moi și cu drepturi depline, este necesară gelatina de înaltă calitate, cu rezistență ridicată a gelului.

Gelatina pentru utilizarea alimentelor - ameliorator de alimente congelate

În alimentele congelate, gelatina poate fi folosită ca agent de jeleu.Gelatină are un punct de topire scăzut și este ușor solubilă în apă fierbinte.Are caracteristicile de topire instantanee.

Gelatină-stabilizator de utilizare a alimentelor

Poate fi folosit la producerea de înghețată, înghețată etc. Rolul gelatinei în înghețată este de a preveni formarea de granule grosiere de cristale de gheață, de a menține organizarea delicată și de a reduce viteza de topire.

Gelatina pentru utilizarea alimentelor - ameliorator de produse din carne

Ca ameliorator al produselor din carne, gelatina este utilizată în producția de jeleu, conserve, șuncă și alte produse.Poate acționa ca un emulgator pentru produsele din carne, cum ar fi grăsimea emulsionantă din sosurile de carne și supele cremă și să protejeze caracteristicile originale ale produsului.

Gelatina pentru uz alimentar-Conserve

Gelatina poate fi folosită și ca agent de îngroșare.De exemplu, gelatina poate fi adăugată la conserva de porc în suc crud pentru a crește aroma cărnii și a îngroșa supa.Gelatina poate fi adăugată la sunca conservată pentru a forma o suprafață netedă, cu o bună transparență.Se presară gelatină praf pentru a nu se lipi.

Gelatină pentru uz alimentar - clarificator pentru băuturi

Gelatina poate fi folosită ca agent de clarificare în producția de bere, vin de fructe, lichior, suc de fructe, vin de orez, băuturi din lapte etc. Mecanismul de acțiune este că gelatina poate forma precipitate floculante cu taninuri.După stare, particulele coloidale floculente pot. Turbiditatea este adsorbită, aglomerată, aglomerată și co-așezată și apoi îndepărtată prin filtrare.

Gelatina Utilizare Alimente-Ambalare Alimente

Gelatina poate fi sintetizată în film de gelatină, cunoscut și sub denumirea de film de ambalare comestibil și film biodegradabil.S-a dovedit că filmul de gelatină are o bună rezistență la tracțiune, etanșare la căldură, rezistență ridicată la gaz, ulei și umiditate.Este folosit pentru păstrarea fructelor în stare proaspătă și pentru ambalarea alimentelor pentru păstrarea cărnii în stare proaspătă.