Substanțele pectinice naturale sunt prezente pe scară largă în fructe, rădăcini, tulpini și frunze ale plantelor sub formă de pectină, pectină și acid pectic și sunt o componentă a peretelui celular.Protopectina este o substanță insolubilă în apă, dar poate fi hidrolizată și transformată în pectină solubilă în apă sub acțiunea acizilor, alcalinelor, sării și a altor reactivi și enzime chimice.

Pectina este în esență un polimer polizaharid liniar.Acidul D-galacturonic este componenta principală a moleculelor de pectină.Lanțul principal de molecule de pectină este compus din acid ranosiluronic D-galactopie și α.Se formează legături -1,4 glicozidice (legături α-1,4 glicozidice) și majoritatea grupărilor carboxil de pe acidul galacturonic C6 există într-o formă metilata.

Avantajele pectinei în aplicațiile de bomboane

1. Îmbunătățiți transparența și strălucirea bomboanelor

2.Pectina are o stabilitate mai bună în timpul gătirii

3. Eliberarea parfumului este mai naturală

4, textura bomboanelor este mai ușor de controlat (de la moale la tare)

5. Punctul de topire ridicat al pectinei în sine îmbunătățește stabilitatea la depozitare a produsului

6. Performanță bună de reținere a umidității pentru a prelungi durata de valabilitate

7. Proprietăți rapide și controlabile ale gelului cu alți coloizi alimentari

8. Uscarea nu este necesară