Substâncias naturais de pectina estão amplamente presentes nas frutas, raízes, caules e folhas de plantas na forma de pectina, pectina e ácido péctico, e são um componente da parede celular.A protopectina é uma substância insolúvel em água, mas pode ser hidrolisada e transformada em pectina solúvel em água sob a ação de ácidos, álcalis, sal e outros reagentes químicos e enzimas.

A pectina é essencialmente um polímero polissacarídeo linear.O ácido D-galacturônico é o principal componente das moléculas de pectina.A cadeia principal de moléculas de pectina é composta de ácido D-galactopy ranosilurônico e α.-1,4 ligações glicosídicas (α-1, 4 ligações glicosídicas) são formadas, e a maioria dos grupos carboxila no ácido galacturônico C6 existe em uma forma metilada.

Vantagens da pectina em aplicações de doces

1. Melhore a transparência e o brilho dos doces

2. A pectina tem melhor estabilidade durante o cozimento

3. A liberação do perfume é mais natural

4, a textura dos doces é mais fácil de controlar (do macio ao duro)

5. O alto ponto de fusão da própria pectina melhora a estabilidade de armazenamento do produto

6. Bom desempenho de retenção de umidade para prolongar a vida útil

7.Propriedades de gel rápidas e controláveis ​​com outros colóides alimentares

8. Não é necessário secar