طبیعي پکتین مادې په پراخه کچه د بوټو په میوو ، ریښو ، ډډونو او پاڼو کې د pectin ، pectin او pectic acid په شکل کې شتون لري او د حجرو دیوال یوه برخه ده.پروټوپیکټین هغه ماده ده چې په اوبو کې نه منحل کیږي، مګر کولی شي د تیزاب، الکلي، مالګې او نورو کیمیاوي ریجنټونو او انزایمونو د عمل لاندې په اوبو کې محلول شوي پیکټین ته هایدرولیس او بدل شي.

پکټین په اصل کې یو خطي پولیساکریډ پولیمر دی.D-galacturonic اسید د پیکټین مالیکولونو اصلي برخه ده.د پیکټین مالیکولونو اصلي سلسله د D-galactopy ranosyluronic اسید او α څخه جوړه شوې ده.-1,4 glycosidic linkages (α-1, 4 glycosidic linkages) جوړیږي، او په galacturonic acid C6 کې د کاربوکسیل ډیری ګروپونه په میتیل شوي شکل کې شتون لري.

د کینډي غوښتنلیکونو کې د پیکټین ګټې

1. د کینډی روڼتیا او روښانه کول

2. پیکټین د پخلی کولو پرمهال ښه ثبات لري

3. د بوی خوشې کول ډیر طبیعي دي

4، د کینډي جوړښت د کنټرول لپاره اسانه دی (له نرم څخه سخت)

5. پخپله د پیکټین لوړ خټکی نقطه د محصول ذخیره کولو ثبات ته وده ورکوي

6. د لندبل ساتلو ښه فعالیت ترڅو د شیلف ژوند اوږد کړي

7. تیز او د کنټرول وړ جیل ملکیتونه د نورو خواړو کولایډونو سره

8. وچول اړین ندي