Żelatyna jest częściowo rozkładana przez kolagen w tkankach łącznych, takich jak skóra zwierząt, kości i sarkolema, aby stać się białymi lub jasnożółtymi, półprzezroczystymi, lekko błyszczącymi płatkami lub cząstkami proszku;dlatego nazywana jest również żelatyną zwierzęcą i żelatyną.Główny składnik ma masę cząsteczkową od 80 000 do 100 000 daltonów.Białko, z którego składa się żelatyna, zawiera 18 aminokwasów, z których 7 jest niezbędnych dla ludzkiego organizmu.Zawartość białka w żelatynie wynosi ponad 86%, co jest idealnym proteinogenem.

Gotowy produkt żelatyny to bezbarwne lub jasnożółte przezroczyste płatki lub cząstki.Jest nierozpuszczalny w zimnej wodzie i rozpuszczalny w gorącej wodzie, tworząc zatwierdzony odwrócony żel.Ma właściwości galaretowate, powinowactwo, wysoką dyspersję, niską lepkość i dyspersję.Właściwości fizyczne, takie jak stabilność, zdolność zatrzymywania wody, powłoka, wytrzymałość i odwracalność.

Żelatyna jest podzielona na żelatynę jadalną, żelatynę leczniczą, żelatynę przemysłową, żelatynę fotograficzną oraz żelatynę skórną i żelatynę kostną według różnych surowców, metod produkcji, jakości produktu i zastosowań produktu.

używać:

Zastosowanie żelatyny — medycyna

1. Żelatynowy substytut osocza przeciwwstrząsowego

2. Wchłanialna gąbka żelatynowa ma doskonałe właściwości hemostatyczne i może być wchłaniana przez organizm

Zastosowanie żelatyny – preparaty farmaceutyczne

1. Powszechnie stosowany jako depot, czyli przedłużający działanie leku in vivo

2. Jako farmaceutyczna substancja pomocnicza (kapsułka), kapsułki są najczęściej stosowane w żelatynie leczniczej.Nie tylko wygląd jest schludny i piękny, łatwy do połknięcia, ale także maskuje zapach, zapach i gorycz leku.Szybszy niż tabletki i bardzo obiecujący

Żelatyna - syntetyczny materiał światłoczuły

Żelatyna jest nośnikiem emulsji światłoczułej.Jest głównym surowcem do produkcji folii.Stanowi prawie 60% -80% materiałów emulsyjnych, takich jak rolki cywilne, filmy kinowe, filmy rentgenowskie, filmy drukarskie, filmy do mapowania satelitarnego i lotniczego.

Zastosowanie żelatyny w żywności — słodycze

W produkcji wyrobów cukierniczych żelatyna jest bardziej elastyczna, twarda i przezroczysta niż skrobia i agar, zwłaszcza przy produkcji miękkich i pełnowartościowych miękkich cukierków i toffi wymagana jest wysokiej jakości żelatyna o dużej sile żelowania.

Żelatynowy ulepszacz żywności do mrożonek

W mrożonkach żelatyna może być stosowana jako środek galaretowaty.Galaretka żelatynowa ma niską temperaturę topnienia i łatwo rozpuszcza się w gorącej wodzie.Ma cechy natychmiastowego topnienia.

Żelatynowy stabilizator do stosowania w żywności

Może być stosowany do produkcji lodów, lodów itp. Rolą żelatyny w lodach jest zapobieganie tworzeniu się grubych ziaren kryształków lodu, zachowanie delikatnej organizacji i zmniejszenie szybkości topnienia.

Żelatyna do użytku spożywczego – polepszacz produktów mięsnych

Jako polepszacz produktów mięsnych, żelatyna wykorzystywana jest do produkcji galaretek, konserw, szynek i innych produktów.Może pełnić funkcję emulgatora produktów mięsnych, np. emulgującego tłuszcze w sosach mięsnych i zupach-kremach oraz chronić oryginalne właściwości produktu.

Żelatyna do użytku spożywczego — w puszkach

Żelatyna może być również stosowana jako środek zagęszczający.Na przykład żelatynę można dodać do konserw wieprzowych w surowym soku, aby poprawić smak mięsa i zagęścić zupę.Żelatynę można dodać do szynki w puszce, aby uzyskać gładką powierzchnię o dobrej przezroczystości.Posypać żelatyną w proszku, aby się nie sklejała.

Żelatynowy środek klarujący do napojów

Żelatyna może być stosowana jako środek klarujący w produkcji piwa, wina owocowego, likieru, soku owocowego, wina ryżowego, napojów mlecznych itp. Mechanizm działania żelatyny polega na tym, że wraz z taninami może tworzyć kłaczkowate osady.Po odstawieniu, kłaczkowate cząstki koloidalne mogą być adsorbowane, aglomerowane, zbrylane i współosadzane, a następnie usuwane przez filtrację.

Żelatyna Zastosowanie w żywności - Opakowania do żywności

Żelatynę można syntetyzować w folię żelatynową, znaną również jako jadalna folia opakowaniowa i folia biodegradowalna.Udowodniono, że folia żelatynowa ma dobrą wytrzymałość na rozciąganie, zgrzewalność, wysoką odporność na gaz, olej i wilgoć.Służy do pakowania żywności utrzymującej świeżość owoców i mięsa.