Naturlige pektinstoffer er mye tilstede i frukt, røtter, stilker og blader til planter i form av pektin, pektin og pektinsyre, og er en del av celleveggen.Protopektin er et stoff som er uløselig i vann, men som kan hydrolyseres og omdannes til vannløselig pektin under påvirkning av syre, alkali, salt og andre kjemiske reagenser og enzymer.

Pektin er i hovedsak en lineær polysakkaridpolymer.D-galakturonsyre er hovedkomponenten i pektinmolekyler.Hovedkjeden av pektinmolekyler er sammensatt av D-galaktopi ranosyluronsyre og α.-1,4 glykosidbindinger (α-1, 4 glykosidbindinger) dannes, og de fleste av karboksylgruppene på galakturonsyre C6 eksisterer i en metylert form.

Fordeler med pektin i godteriapplikasjoner

1. Forbedre gjennomsiktigheten og glansen til godteri

2.Pektin har bedre stabilitet under matlaging

3. Duftfrigjøring er mer naturlig

4, godteritekstur er lettere å kontrollere (fra myk til hard)

5. Det høye smeltepunktet til pektin i seg selv forbedrer lagringsstabiliteten til produktet

6. God fuktighetsbevarende ytelse for å forlenge holdbarheten

7.Raske og kontrollerbare gelegenskaper med andre matkolloider

8. Tørking er ikke nødvendig