प्राकृतिक पेक्टिन पदार्थ पेक्टिन, पेक्टिन र पेक्टिक एसिडको रूपमा बिरुवाको फल, जरा, काण्ड र पातहरूमा व्यापक रूपमा पाइन्छ, र कोशिका पर्खालको एक भाग हो।प्रोटोपेक्टिन पानीमा अघुलनशील पदार्थ हो, तर एसिड, क्षार, नुन र अन्य रासायनिक अभिकर्मक र इन्जाइमहरूको कार्य अन्तर्गत हाइड्रोलाइज गरी पानीमा घुलनशील पेक्टिनमा रूपान्तरण गर्न सकिन्छ।

पेक्टिन अनिवार्य रूपमा एक रेखीय पोलिसैकराइड बहुलक हो।D-galacturonic एसिड पेक्टिन अणुहरूको मुख्य घटक हो।पेक्टिन अणुहरूको मुख्य श्रृंखला D-galactopy ranosyluronic एसिड र α बाट बनेको हुन्छ।-1,4 ग्लाइकोसिडिक लिंकेजहरू (α-1, 4 ग्लाइकोसिडिक लिंकेजहरू) बनाइन्छ, र ग्यालेक्टोरोनिक एसिड C6 मा कार्बोक्सिल समूहहरू धेरैजसो मेथाइलेटेड रूपमा अवस्थित छन्।

क्यान्डी अनुप्रयोगहरूमा पेक्टिनको फाइदाहरू

1. क्यान्डीको पारदर्शिता र चमक सुधार गर्नुहोस्

2. पेक्टिन खाना पकाउँदा राम्रो स्थिरता छ

3. गन्ध रिलीज अधिक प्राकृतिक छ

4, क्यान्डी बनावट नियन्त्रण गर्न सजिलो छ (नरम देखि कडा)

5. पेक्टिनको उच्च पग्लने बिन्दुले उत्पादनको भण्डारण स्थिरतालाई सुधार गर्दछ

6. शेल्फ जीवन विस्तार गर्न राम्रो नमी अवधारण प्रदर्शन

7. अन्य खाद्य कोलोइडहरूसँग छिटो र नियन्त्रण योग्य जेल गुणहरू

8. सुकाउनु आवश्यक छैन