Sustanzi tal-pektin naturali huma preżenti b'mod wiesa 'fil-frott, għeruq, zkuk, u weraq tal-pjanti fil-forma ta' pektin, pektin u aċidu pektiku, u huma komponent tal-ħajt taċ-ċellula.Protopectin hija sustanza li ma tinħallx fl-ilma, iżda tista 'tiġi idrolizzata u ttrasformata f'pektin li jinħall fl-ilma taħt l-azzjoni ta' aċidu, alkali, melħ u reaġenti u enzimi kimiċi oħra.

Il-pektin huwa essenzjalment polimeru polisakkarid lineari.L-aċidu D-galacturonic huwa l-komponent ewlieni tal-molekuli tal-pektin.Il-katina ewlenija tal-molekuli tal-pektin hija magħmula minn aċidu ranosyluronic D-galactopy u α.-1,4 rabtiet glycosidic (α-1, 4 rabtiet glycosidic) huma ffurmati, u ħafna mill-gruppi karbossiliċi fuq l-aċidu galacturonic C6 jeżistu f'forma methylated.

Vantaġġi tal-pektin fl-applikazzjonijiet tal-ħelu

1. Ittejjeb it-trasparenza u t-tleqqija tal-kandju

2.Pectin għandu stabbiltà aħjar waqt it-tisjir

3.Ir-rilaxx tar-riħa huwa aktar naturali

4, in-nisġa tal-ħelu hija aktar faċli biex tikkontrolla (minn artab għal iebes)

5. Il-punt tat-tidwib għoli tal-pektin innifsu jtejjeb l-istabbiltà tal-ħażna tal-prodott

6. Prestazzjoni tajba ta 'żamma ta' umdità biex testendi l-ħajja fuq l-ixkaffa

7.Properjetajiet ta 'ġell veloċi u kontrollabbli ma' kollojdi oħra tal-ikel

8. It-tnixxif mhuwiex meħtieġ